Créme bruléetærte

Min far og lillesøster var på visit tidligere i dag, og så skal der selvfølgelig kage på bordet. Selvom jeg har mine favoritter blandt de søde sager, så gider jeg trods alt ikke servere det samme hver gang - eller noget, som man kan få de fleste steder, for den sags skyld.

Derfor faldt valget i dag på en créme bruléetærte, for det lød tilpas nyt - men samtidig godt - til at den skulle afprøves. Créme brulée smager jo godt i sig selv, så hvorfor skulle den ikke smage godt i en tærte?

Jeg kan bekræfte, at det smager godt i en tærte. Det smager jo som den klassiske créme brulée, der er bare tilsat en sød tærtebund. Bunden skal nok være tyndere, end jeg fik den, men dejen drillede under udrulningen (og, da den skulle samles), så min tålmodighed rakte ikke så langt. Tærten er en rigtig fin desserttærte, og den skal nok vække begejstring blandt dine gæster.

Opskriften er fra "Tryl med tærter", som jeg egentlig købte på grund af madtærterne, men i stedet endte jeg med at bruge en del tid på at kigge desserttærte-afsnittet igennem som det første.

 

 

Créme bruléetærte

1 tærte

Tærtedej
150 gram mel (dejen drillede mig, så jeg brugte en del mere)
100 gram smør
75 gram flormelis
1 æg

Smørret smuldres ud i melet, resten af ingredienserne tilsættes, og dejen æltes hurtigt sammen. Læg dejen i køleskabet i mindst ½ time, inden den rulles ud. Rul dejen tyndt ud (den skal bare lige kunne holde på cremen) og beklæd en tærteform med den. Bag bunden ved 200 grader i 30 minutter.

Fyld
1 vaniljestang
7 æggeblommer
5 dl. piskefløde
1½ dl. sødmælk
100 gram sukker

Pynt
Fint rørsukker

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og pisk dem sammen med æggeblommerne. Piskefløde, mælk og sukker koges op. Når blandingen koger, røres det sammen med æggeblommerne og hældes tilbage i gryden. Herefter skal der røres i blandingen hele tiden, indtil den tykner. Når cremen tykner, tages den af varmen og hældes op i den forbagte tærtebund. Tærten sættes i ovnen ved 110 grader i cirka ½ time, indtil cremen har sat sig. Stik eventuelt en urtekniv ned i cremen; hvis cremen slipper, er den færdig.

Tærten skal serveres kold og gerne fra køleskabet (den kan godt stå en dags tid, uden det gør noget). Det er tiden i køleskabet, som får vaniljens smag rigtig frem.

Når tærten skal spises, drysses den med rørsukker. Brænd rørsukkeret med en bundselbrænder, så tærten får en sprød skorpe.

Creme brulée

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker desserter, og det gør bestemt ikke noget, når de kan laves i god tid, så man ikke skal stå og bøvle med at bikse det sammen efter aftensmaden. Én af de nemmeste desserter må være creme brulée - den kan forberedes i forvejen, og det kræver ikke mange anstrengelser at lave den.

Først for nylig har jeg opdaget creme bruléen, men den er allerede blevet lavet op til flere gange herhjemme; den bløde vaniljecreme er altså et lækkert punktum for en middag, for den er ikke en synderligt tung dessert. Derfor er jeg nu kommet frem til, at jeg simpelthen ikke kan finde ud af at bruge vanilje i cremen. Vaniljekornene falder til bunds, så man til sidst kan skrabe dem op fra formen og få sig en mundfuld vaniljekorn, hvilket, jeg ikke synes, er særlig lækkert og egentlig også lidt spild af god vaniljestang. Så nu er jeg gået over til at bruge vaniljesukker i stedet - altså ikke det syntetiske, men sukker i et glas sammen med vaniljestænger. Smagen er den samme, men vaniljekornene synker ikke til bunds.

Creme brulée

2 stk.

2 pasteuriserede æggeblommer
42 gram vaniljesukker
1 1/4 dl. piskefløde
½ dl mælk

Sukker

Rør æggeblommer og vaniljesukker sammen. Rør herefter fløde og mælk i æggeblandingen. Fordel blandingen i to ovnfaste skåle. Stil skålene på en bageplade og bag dem midt i ovnen ved 125 grader i cirka 35 minutter, til cremen har sat sig. Stil créme bruleérne i køleskabet i mindst 3 timer uden at dække dem til. Når creme bruléerne skal serveres, drysses de med sukker, og sukkeret karameliseres med en gasbrænder. Server straks.