Fynske fedtebrød

I begyndelsen af december måned snakkede min mor om, at hun gerne ville smage fedtebrød igen, for det var så laaaang tid siden *hint hint*. Og da jeg samtidig sad med en gammel Kirsten Hüttemeier kogebog i hænderne, så lå tanken jo lige for. Derfor blev der bagt fynske fedtebrød op til jul.

Hvis du ikke kan lide kokos, skal du ikke bage fedtebrødene, for kokos udgør mere eller mindre halvdelen af kagen. Men når det er sagt, så smager de altså godt - specielt med glasur på. Hvis du vil have lidt modspil til de søde småkager, så lav glasuren med citronsaft.

Opbevar kagerne i en tætsluttende kagedåse og kom først glasur på, når de skal spises. Ellers bliver de bløde - men smager stadig godt, skulle jeg hilse at sige.

Fynske fedtebrød

Cirka 50-60 stk.

 

250 gram kokosmel

250 gram mel

250 gram sukker

1 tsk. bagepulver

250 gram smør

1 æg

 

Pynt

125 gram flormelis

2 spsk. kogende vand

Kokosmel

 

Kokosmelet blandes i det sigtede mel med bagepulver. Sukkeret tilsættes, og smørret hakkes i. Til sidst tilsættes det sammenpiskede æg. Dejen æltes og rulles aflangt ud. Dejen skal udskæres til mindre trekanter – ikke for store – og lægges over på en bageplade og bages ved 200 grader i 7-8 minutter. Lad dem køle af.

 

Når kagerne skal serveres, smørres de med glasur og drysses eventuelt med kokosmel.

Havregrynskugler

Jul er absolut min yndlingstid på året! Jeg går altid og tæller ned til, hvornår jeg kan tillade mig at gå amok med julepynt, -guf og -kalendre, uden at jeg bliver set på med mærkelige øjne af gemalen (og så taler vi ikke om, at jeg så julekalender i august, bare fordi jeg havde lyst).

Jeg ligger stærkt ud med havregrynskugler. Yderst nemt at lave, og selvom det er noget gris at trille kuglerne, så bliver det i den grad opvejet af, at resultatet er jeg-må-have-en-mere-lækkert. Børn vil helt sikkert elske at lave dem - det gjorde min lillesøster og jeg i hvert fald, da vi var børn og stod i køkkenet sammen med mor.

Nogle af ingredienserne er på gefühl, så man bliver nødt til at prøvesmage en gang imellem for at finde den rigtige smag. Men det har nu aldrig været en dårlig ting.

Havregrynskugler

1½ dl. piskefløde eller mælk
250 gram havregryn
250 gram farin
60 gram smeltet smør
50 gram kakao
Mandelessens
Kaffe
Kanel
Kokosmel

Alle ingredienserne blandes, rulles til små kugler og rulles i kokosmel. Stil dem køligt, til de har sat sig og opbevar dem i en tætsluttende beholder.

Marcipanmuffins med hindbærflødebolle-topping

Blev nødt til at indsætte en bindestreg i navnet på toppingen, for ellers skal man da klappe stavelser for at finde ud af, hvad der står...

Som glad kageentusiast er jeg selvfølgelig begyndt at følge med i Den Store Bagedyst på DR1. Udover, at jeg synes, at deltagerne er virkelig dygtige, så er det også et godt program til at få idéer til ens egne kager. Og det skete sidste gang, da Ditte lavede chokolademuffins med flødebolletopping. Den idé er jo simpelthen for god til at lade gå ubemærket hen!

Fordi de bedste flødeboller er dem med marcipanbund, blev jeg hurtig enig med mig selv om, at muffinsene skulle være med marcipan. Og fordi jeg ikke ønskede kagerne for søde, blev flødebollemassen piftet lidt op med hindbær, så der kommer noget syre ind i spillet. Opskriften på flødebollemasse er i øvrigt fra Odense Marcipan, så det hele passer jo sammen.

Yum yum, de smager godt! Og så ser de altså søde ud, når de har fået chokolade på (og kokos, så de endnu mere lignede flødeboller). Og fordi mine muffins ikke var så store, så bliver de heller ikke overvældende, så man godt kan spise mere end én. Win win!

Jeg havde en del flødebollemasse til overs, som muligvis bliver brugt sammen med noget is en af dagene, men muffinsene kunne også godt have fået mere topping på, uden det gjorde noget.

 

 

 Marcipanmuffins med hindbærflødebolle-topping

 

8 stk.

 

Marcipanmuffins

70 gram sukker

75 gram blødt smør eller margarine

2 store æg

75 gram marcipan

1/4 dl. mælk

75 gram mel

½ tsk. bagepulver

 

Sukker og smør røres sammen. Tilsæt æggene ét ad gangen. Riv marcipanen groft og rør den i dejen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen. Mælken røres i, og dejen røres jævn. Dejen fyldes i 8 muffinsforme. Bages ved 200 grader i cirka 20 minutter. Lad muffinsene køle helt af. Skær toppen af dem, så den bliver lige til, når toppingen skal på. Sæt muffinsene tilbage i muffinsformene.

 

Hindbærflødebolle-topping

150 gram sukker
½ dl vand
75 gram pasteuriserede æggehvider
100 gram frosne hindbær

 

Put de frosne hindbær i en gryde sammen med lidt vand og kog dem op. Hvis du gerne vil have struktur i din flødebollemasse, så kan du bare lade det være ved det. Hvis du (som jeg) helst ikke vil have kernerne med, så kog hindbærrerne helt ud og passér dem gennem en sigte. Lad hindbærrerne køle helt af.

Hæld vand og sukker i en gryde og lad det koge op i to minutter. Pisk imens æggehviderne let. Tilsæt derefter sukkerlagen langsomt og pisk æggehviderne stive med en håndpisker i 15 minutter, så æggehviderne bliver meget stive (pisk eventuelt hindbærrerne med de sidste fem minutter).

 

Kom den færdige flødebollemasse i en sprøjtepose og sprøjt dem ud på muffinsene. Kom muffinsene (gerne i deres bageforme) med topping tilbage i ovnen og bag dem ved 18+ grader i fem minutter, så flødebollemassen sætter sig.

 

Derefter kan de tages ud og som her overtrækkes med chokolade og drysses med kokos. Jeg valgte for øvrigt at påføre chokoladen med en pensel, da jeg ellers var bange for, at toppingen skulle ryge af muffinsen.

Den du ved nok

Ja, den du ved nok, ikke? Jeg har fået en del mærkelige blikke fra folk, når jeg tilsyneladende taler så implicit om en kage, som de burde kende til. Det kan der komme en del sjov ud af - ofte fordi jeg ikke selv tænker over, at det måske er fordi, de ikke kender kagen - indtil det går op for dem, at "Den du ved nok" bare er navnet på kagen og ikke et forsøg på at tale i hemmelige kage-koder til dem.

Hvis du ikke kender kagen, så vil jeg stærkt anbefale, at du bager den. En god chokoladekage med topping og chokoladeglasur blandet med kokos. Mmmm... Og hvis du har smagt den før, så tåler den bestemt at gensyn.

Den du ved nok

400 gram sukker

4 æg

450 gram hvedemel

1 stang vanilje

5 spsk. kakao

4 tsk. bagepulver

3¾ dl. mælk

300 gram smeltet smør

Glasur

200 gram smør

7 spsk. kaffe

375 gram flormelis

3½ spsk. kakao

300 gram kokos

3 tsk. vanillesukker

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med en del af sukkeret. Put vaniljesukker, resten af sukkeret og æg op i en skål og pisk det godt. Mel, kakao og bagepulver blandes skiftevis med mælken i dejen. Til sidst røres det smeltede, afkølede smør i. Bages i en bradepande beklædt med bagepapir ved 190 grader i cirka 25 min.

Alle ingredienserne til glasuren puttes i en gryde og varmes, så det hele smelter sammen. Når kagen er afkølet - ikke helt kold - lægges kakaoglasur på hele overfladen.

Fyldte chokolader

Min mor har bare været en kæmpe hjælp i forbindelse med bryllup - og det skal hun da have en lille ting for. Og når hun nu oven i købet har fødselsdag i morgen, så er det jo en oplagt mulighed for at give hende en lille ekstra gave.

Og jeg besluttede, at gaven skulle være hjemmelavede, fyldte chokolader - dels fordi jeg havde chokolade til overs fra Mudcaken, dels fordi det bare smager mega godt. Og så ser det bare godt ud i sådan en lille æske.

Jeg valgte at lave tre slags: marcipan, Baileysfyld (som er fundet hos Kinna) og kokos.



Alle chokoladerne er lavet ved at temperere chokoladen: Hak al chokoladen og smelt 2/3 af den i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet, tag da skålen af vandbadet, stil skålen ovenpå en grydelap eller andet, som isolerer mod kulden fra bordpladen, hæld den sidste 1/3 af chokoladen op i og lad den smelte. Rør i det engang imellem, men lad det gerne smelte af sig selv.

Hvordan man kommer chokolade i en form, er der delte meninger om, men jeg synes det er nemmest, hvis du hælder chokolade i formen (formen kan med fordel have stået i køleskabet noget tid før), så hullerne er helt fyldte og derefter vender formen på hovedet over en skål, så den overskydende chokolade tømmes ud. På den måde, synes jeg, får du en fin, ensartet chokoladekant hele vejen rundt. Stil formen i køleskaet, så chokoladekanten kan nå at størkne, inden fyldet kommes i. Når fyldet er kommet i - og dette også ar været en tur i køleskabet - bruger du den overskydende chokolade til at dække hullerne i formen helt, så der kommer bund på.

Tryl chokoladerne ud af formene og opbevar dem på køl, da de smelter nemmere end almindelig købe-chokolade.

Chokolade med marcipan (firkanterne)

Chokolade med kokos (hjerterne)

Chokolade med Baileys (stjernerne)

Chokolade med marcipan

Denne giver næsten sig selv: Rul nogle kugler af marcipan og tryk dem ned i formene. Eventuelt kan du tilsætte smag til marcipanen ved at ælte for eksempel spiritus ind i den.

Marcipan med kokos

Kokos

Kondenseret mælk (dette burde kunne købes i supermarkeder såsom Kvickly, men det er endnu ikke lykkedes mig at finde det, så jeg laver det selv)

Kondenseret mælk

1 liter sødmælk

150 gram lys rørsukker

Mælk og rørsukker hældes i en bredbundet gryde og bringes op til simrepunktet. Her står det i en times tid, mens det koger ind - jo længere det sår, jo tykkere bliver massen; det er lidt en smagssag. Rør i det undervejs, men skrab endelig ikke det ned, som efterlades på grydens sider, da det bare bliver til flader i massen.

Rør den kondenserede mælk og kokos sammen til en masse, som du kan forme med hænderne og putte ned i formen. Gør dog ikke massen for tør.

Chokolade med Baileys

50 gram hvid chokolade
1 spsk. Baileys
2 spsk. fløde
1 tsk. pulverkaffe

Smelt den hvide chokolade sammen med Baileys, fløde og pulverkaffe.Hæld fyldet i en sprøjtepose og fyld det i formene til cirka 2-3 mm fra kanten. Stil formen i køleskabet, inden den sidste chokolade kommes på.


Macarons med karamelcreme

Der blev holdt bryllup her i weekenden - jo jo, jeg er skam en gift kvinde nu...

Og man kan jo ikke holde bryllup uden kage! Jeg havde overvejet at lave bryllupskagen selv, men bestemte mig alligevel for, at det havde jeg nok ikke nerverne til i sidste ende. I stedet kastede jeg mig over kagerne, som vi skulle have til kaffen, for der var trods alt lidt mindre præstationsangst over det.

Det her er så del I i serien om kagerne til kaffen: Macarons med karamelcreme. Jeg har gjort macaronsene røde, men det har nu ikke noget med smagen at gøre. Det blev gjort, fordi de ellers ville blive kedelige grå, og det var trods alt ikke så festligt. Put eventuelt noget kakaopulver i, hvis du ikke vil bruge farve. Og så har jeg brugt halvt mandelmel, halvt kokosmel, men kokosen kan selvfølgelig erstattes helt af mandelmel.

Opskrifterne er fra Mette Blomsterberg, hvor jeg har ændret lidt i mængderne.

Macarons

Cirka 60 stk.

8 bægre pasturiserede æggehvider
800 gram flormelis
200 gram fintblendede mandler
200 gram kokosmel
60 gram mel
Eventuelt 60 gram kakaopulver eller farve

Æggehvider og flormelis piskes luftigt til en tyk og sej konsistens. Fintblendede mandler, kokos og mel blandes og røres godt sammen med de piskede hvider. Du må gerne slå noget af luften ud af massen.
Massen kommes i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjtes ud på bagepapir i cirka 120 lige store flade toppe, ca. 3 cm. i diameter. De flade toppe lufttørrer i 1 time, inden de kommes i ovnen.

Bages ved 150 grader i 30 minutter. Macaronsene afkøles helt ved stuetemperatur.

Vend halvdelen af bundene om og sprøjt karamelcremen på. Slut med en bund ovenpå. Tryk let så toppene fæstner til cremen.

Karamelcreme

Karamelsirup
125 gram sukker
½ dl vand

Smelt sukkeret til gylden karamel i en kasserolle. Når alt sukkeret er smeltet, slukkes du for blusset. Tilsæt vandet. Pas på, for det vil bruse kraftigt op. Tænd efter et par minutter blusset igen på middel varme. Lad det småsimre i ét minut og tag det så af varmen. Køl siruppen ned ved stuetemperatur og dæk den til med husholdningsfilm.

Karamelcreme
3 blader husblas
4 dl. piskefløde
¾ af den afkølede karamelsirup

Læg husblassen i blød i en ½ liter koldt vand i ½ time. Kom fløden i en lille gryde og bring den næsten op til kogepunktet, og tag så gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den varme fløde. Pisk godt og passér fløden gennem en sigte over i en ren skål, så du er sikker på, der ikke kommer klumper af husblas med.

Tildæk cremen med husholdningsfilm. Læg husholdningsfilmen helt ned til cremen, så der ikke dannes kondens. Nedkøl cremen helt i køleskabet i minimum to timer - gerne til næste dag.

Pisk den kolde creme op med en håndmikser, vend karamelsiruppen i og sprøjt den ud på macarosene.

Æblemuffins

Når man er en (relativt) fattig studerende, kan det være en dyr fornøjelse, hvis kantinen skal frekventeres hver dag i spisepausen. Men rugbrødsmadder bliver også en kende kedeligt i længden. Derfor prøver jeg altid at bage til madpakken, så den bliver lidt mere spændende. For det meste bager jeg brød og boller selv, men der sniger sig også lidt guf ind engang imellem.

Nå, men jeg skulle bage til madpakken, og havde en del æbler, som skulle bruges, og så kan man jo lige så godt gøre det lidt sundt. Derfor besluttede jeg at lave sunde æblemuffins, som jeg fandt her på bloggen MadGlad. Jeg havde dog hverken kokos, rosiner eller akaciehonning i huset, så jeg skriver dem i stedet, som jeg lavede dem.

Det er ikke muffins, som mætter det helt store, men de er godt til den lille (lækker)sult, som kan komme i løbet af dagen.

Æblemuffins

Cirka 18 stk.

4 æg

8 spsk. sukker

1½ spsk. akaciehonning

4 spsk. kokosmel

4 tsk. vanillesukker

2 tsk. bagepulver

100 gram hvedemel

2 tsk. kanel

4 æbler

Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt honning, kokosmel, vaniljesukker, bagepulver, kanel og hvedemel. Skær æblerne i små tern og tilsæt dem til dejen. Rør forsigtigt.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages i ovnen ved 180 grader i cirka 20 minutter.