Snickerskage

For et par år siden lavede svigermor Snickerskage til mig og manden - og selvom jeg fik opskriften (og en pose peanuts), så fik jeg aldrig gjort hende kunsten efter. Hvor peanutsene så er røget hen, er en helt anden side af sagen.

Men da gemalen og jeg skulle i zoologisk have - for en måneds tid siden, da det stadig var lyst klokken fire om eftermiddagen - og spise kage på yndlingsspottet, hvor der er udsigt til giraffferne, så fandt jeg opskriften frem.

Hvorfor jeg ikke har gjort det noget før, er mig nu en gåde. For hold da op, hvor smager den kage godt! Og så smager den rent faktisk af Snickers! Gemalen syntes, at kagen for en tand for tung, og jeg havde skåret stykkerne for store, men personligt klagede jeg ikke.

Der kom ikke helt så mange peanuts på min kage, som opskriften siger, fordi jeg ganske enkelt ikke havde nok. Det gjorde dog ikke noget, for jeg tror faktisk, at peatnutsene ville have været for dominerende til min smag, hvis de alle var kommet på. Mængden af peanuts i opskriften herunder er den mængde, jeg brugte.

Med det salte fra peanutsene og det søde fra chokoladen, så har denne kage spsist sig vej ind på min skal-helt-sikkert-laves-igen-liste.

 

Snickerskage

 

1 lille bradepande

 

200 gram smør

320 gram sukker

3 æg

240 gram mel

1½ tsk. bagepulver

150 gram peanuts

1 dl. fløde

1 dl. sirup

1 spsk. kakao

2 tsk. vaniljesukker

50 gram sukker

 

100 gram mørk chokolade

1/4 dl. fløde

 

Rør sukker og smør sammen og tilsæt æggene ét ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det til en ensartet dej. Fordel dejen i en bradepande beklædt med bagepapir, drys peanuts over og bag ved 190 grader i 40 minutter.

 

Kom fløde, sirup, kakao, vanilje og sukker i en gryde og giv blandingen et opkog. Hæld karamelblandingen over den varme kage og lad den afkøle.

 

Smelt chokolade og fløde over vandbad og fordel over den afkølede kage.

Flødeboller med citronskum og marcipanbund

Og i denne tids anledning; forklædt som små spøgelser. Ja, jeg ved godt, at det egentlig var i onsdags, men vi fejrer ikke Halloween herhjemme, så det var først i dag, at jeg lavede flødebollerne og var en kende kreativ. Når man prøver at begrænse de søde sager til weekenden, må traditioner nogle gange komme i anden række (bortset fra jul; der må der spises søde sager hele måneden hjemme hos os).

Da jeg synes, at hvid chokolade godt kan være (for) sødt, så valgte jeg, at flødebollerne skulle have et lidt syrligt skum, så det ikke blev alt for kvalm, når bundene nu også var marcipan. Og det fungerer bare rigtig godt! Mums, de er gode - og meget godt, at jeg ikke lavede dem større, for så havde vi for alvor forspist os.

Opskriften på skum er den samme som ved hindbærflødebolle-toppingen - hindbær skiftes bare ud med citronsaft og -skal. Og så det der med at komme chokolade på... Den hvide chokolade er en kende besværlig at arbejde med, da den ikke flyder ud på samme måde som mælkechokolade. Men det lykkedes mig at overtrække flødebollerne ved hjælp af en pensel - efter at have tabt nogle af den ned i chokoladen, fordi jeg ville prøve at dyppe dem. Så de har ikke et glat look, men så kan man jo se, at de er hjemmelavede, hvilket bestemt ikke er nogen skam.

 Flødeboller med citronskum og marcipanbund

7 små flødeboller

50 gram marcipan
100 gram hvid chokolade

Mørk chokolade/nougat til øjne

Flødebolleskum
150 gram sukker
½ dl vand
75 gram pasteuriserede æggehvider
1 citron

Skær skiver af marcipanen i en ½ centimeters tykkelse. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 180 grader i 5 minutter - hold øje med, at de ikke bliver mørke; de skal kun lige have farve i kanten.

Riv skallen af den halve citron og pres saften af den hele. Hæld vand og sukker i en gryde og lad det koge op i to minutter. Pisk imens æggehviderne let. Tilsæt derefter sukkerlagen langsomt og pisk æggehviderne stive med en håndpisker i 15 minutter, så æggehviderne bliver meget stive. Pisk citronsaft- og skal med den sidste halvdel af tiden.

Kom det færdige flødebolleskum i en sprøjtepose og sprøjt det ud på bundene - vær opmærksom på, at skummet udvider sig, når det kommer i ovnen. Kom flødebollerne i ovnen ved 180 grader og bag dem i 5 minutter, så skummet får en fast overflade.

Hak den hvide chokolade og smelt 2/3 i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen og smelt den resterende chokolade i den allerede smeltede del. Overtræk (pensl eller dyp) flødebollerne med chokolade og sæt dem på køl, indtil chokoladen er fast. Smelt mørk chokolade eller nougat og lav små øjne på flødebollerne.

Opbevar dem i et køligt rum, indtil de skal spises.

Citronparfait

Når vinteren nu lader til at være kommet til Danmark, så er det nogle gange bare rigtig dejligt at snige lidt sommer ind ude fra køkkenet.

Det valgte jeg at gøre for et par dage siden, da jeg lavede citronparfait. Det var virkelig smagen af sommer! Konsistensen minder om yoghurtis, og citronen giver ikke en sur, mund-sammensnørende smag men giver noget syre til at balancere den ellers søde pafait-masse. Den oprindelige opskrift er med frugt på toppen - så bliver det nok bare endnu mere sommer - men jeg kunne ikke finde nogen, som jeg lige synes passede til. Så i stedet blev det til KitKat i små stykker samt ristet kokos, der kom på toppen, og det smagte bestemt også godt. Hvis du vælger at komme frugt på, så ville jeg vælge nogle søde af slagsen, så det ikke bare bliver surt på surt. Eventuelt kan frugterne ligges på sukkerlage først.

Opskriften er fra oktobernummeret af enten Spis Bedre eller Mad!. Pinligt, at jeg ikke fik noteret bladet ned, men sad og bladrede i begge blade på biblioteket og så slog det mig slet ikke, at jeg ikke ville kunne finde frem til oprindelses-bladet, når jeg kom hjem. Men opskriften bliver jo ikke dårligere af den grund.

 

 

Citronparfait

 

6 personer

 

2 dl. piskefløde

½ dl. lemon curd

2 dl. græsk yoghurt

1 usprøjtet citron

2 pasteuriserede æggeblommer

½ dl. sukker

 

Frugter til frugtsalat på toppen (eller andet topping efter, havd du har lyst til)

Stil seks glas i fryseren.

Pisk fløden til flødeskum. Pisk lemon curd i, når det er ved at være stift. Vend derefter yoghurten i flødeskummet. 

Vask citronen i lunkent vand og riv skallen. Rør citronskal i massen. Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Vend det i massen med en dejskraber. Fyld de frosne glas med parfaitmassen. Stil i fryseren i mindst 2 timer.

Skær frugterne i skiver, bland dem og stil dem i kølskabet, indtil parfaiten skal serveres - drys eventuelt lidt sukker over frugterne.

Når parfaiten skal serveres, er det en god idé at tage dem ud af fryseren en 10 minutters tid før, så de ikke er stenhårde, når de kommer på bordet.

Kanelkage

Der skulle selvfølgelig ikke kun én ting i gaven til Bedste-veninden (det ville i hvert fald ligne mig dårligt). Temaet var stadig kanel, og det første, jeg tænkte på, da jeg skulle planlægge gaven, var kanelkage. Ingen kanel-fødselsdagsgave uden kanelkage!

Kanelkage er nok den kage, hvor jeg altid er sikker på, at resultatet bliver luftigt og svampet - det er sandsynligvis kærnemælkens skyld. Og så er glasuren yndlingsglasuren med en lille snert af kaffe, og hvor den forbliver blød over flere dage. Ikke noget med en hård sukkerskal af glasur her.

Igen, det hele skulle sendes, og derfor valgte jeg at bage små kanelkager og lave dem uden glasur (Bedste-veninde har dog fået et hint om, at glasur kun gør kagen bedre), da glasuren sikkert ville ende med at hænge fast i indpakningen i stedet for kagen. Derfor er billedet også uden glasur, men du må gerne forestille dig et ordentlig lag kakaoglasur oven på - det skulle vist ikke være så svært.

Opskriften kommer med glasur og til en hel bradepande.

 

Kanelkage

 

1 lille bradepande

 

175 gram smør

400 gram sukker

400 gram hvedemel

4 tsk. kanel

2 tsk. natron

½ liter kærnemælk

 

Glasur

50 gram smeltet smør

250 gram flormelis

2 tsk. vaniljesukker

1 spsk. kakao

4 spsk. kaffe 

 

Smørret smeltes, afkøles og røres sammen med sukkeret.

Hvedemel, kanal og natron blandes sammen og sigtes i sukkerblandingen skiftevis med kærnemælken.

Kagen bages ved 200 grader C. i ½ time.

Glasuren røres sammen i en gryde over middelvarme og smøres over den let afkølede kage.


Kaneltrøfler

Bedste-veninde havde 25 års fødselsdag for en uges tid siden, og når man fylder 25, så skal man da have kanel (med mindre man er så smart som undertegnede og gifter sig en måneds tid før). Men det skal selvfølgelig være kanel på den gode måde, hvor man ikke får kylet en pose kanel i ansigtet og kan finde kanel i alle kringlekroge flere uger efter.

 

Og når man nu, som jeg, har en (meget) sød tand, hvad er så mere nærliggende end at lave lidt guf med kanel lige til at sætte tænderne i? I denne omgang handler det om kaneltrøflerne, som blev lavet på en ikke særlig trøffel-agtig måde, da hele molevitten skulle sendes over til Sjælland, og de derfor gerne skulle kunne holde formen undervejs.

 

Derfor har jeg lavet mine trøfler i små konfektforme og uden at rulle dem i kanel (kunne måske godt have drysset noget på øverst, men det ville sandsynligvis være blevet noget rod i pakken), som opskriften fra Mette Blomsterberg egentlig siger. Så trøflerne smager heller ikke voldsomt af kanel, men der er alligevel en lille behagelig eftersmag af krydderiet. Du kan derfor godt lave dem på denne måde og stadig kalde dem kaneltrøfler, men jeg vil bestemt ikke gå af vejen for at lave dem som rigtige trøfler næste gang.

  

 

Kaneltrøfler

 

Cirka 40 stk.

 

Kaneltrøffelcreme

2½ dl. piskefløde

2 kanelstænger

500 gram flødechokolade

1 tsk. smør

 

Overtræk

250 gram flødechokolade

Cirka 3 spsk. stødt kanel

 

Forbered cremen 2-3 timer før den skal sprøjtes ud.

 

Kog piskefløde og kanelstænger kort op og tag massen af varmen. Vent fem minutter og tag så kanelstængerne op.

 

Hak chokoladen fint i mellemtiden og hæld den hakkede chokolade op i en røreskål. Hæld halvdelen af den varme fløde op i midten af chokoladen og rør forsigtigt, til trøffelcremen er homogen og blank.

Tilsæt resten af den varme fløde lidt efter lidt, men i et tempo så massen hele tiden er blank. Tilsæt smørret til sidst (her hældte jeg trøffelcremen direkte op i konfektformene og satte dem på køl og sprang resten over).

 

Dæk den færdige trøffelcreme til med plastic og afkøl ved stuetemperatur i 3-4 timer, til den har sat sig og er sprøjtefast.

 

Herefter kan du enten bruge en sprøjtepose med en glat tyl til at sprøjte trøffelcremen ud i små runde kugler, eller du kan bruge en teske til at trille kugler.

 

Trøffelkuglerne skal tørre ved stuetemperatur i et par timer.

 

Dyp og tril trøffelkuglerne i tempereret flødechokolade og tril til sidst de overtrukne trøffelkugler i stødt kanel.

 

Opbevar kuglerne tildækket ved ca. 10°.

Kaffechokoladetærte

Jeps, den står igen, igen på tærter her i det lille hjem, for jeg har altså bare et eller andet med dem, selvom jeg har et yderst hadfyldt forhold til mørdej.

Denne her tærte er én af de tunge af slagsen, som ville gøre sig rigtig godt med en kugle vaniljeis on the side til at balancere det hele. Og selvom "kaffe" indgår i både titlen og i ingredienserne, så synes jeg ikke, at smagen tager over. Jeg er ikke selv kaffedrikker, og jeg synes ikke, at der var for meget kaffesmag. Faktisk både dufter og smager fyldet af glasuren til Den du ved nok, så hvis du kan lide den, så er du ikke helt på galt spor.

Opskriften er fra "Tænd på tærter", hvor jeg denne gang tilføjede mere mel til mørdejen fra starten af, og det gjorde den meget nemmere at arbejde med.

 

 

Kaffechokoladetærte

 

Mørdej

200 gram mel

100 gram smør

75 gram flormelis

1 æg

 

Smuldr smørret ud i melet og tilsæt derefter flormelis og æg. Saml hurtigt dejen og læg den på køl (eller i fryseren) i mindst en halv time.

Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Læg et lag bagepapir over dejen og fyld papiret med tørrede ærter, bønner eller lignende, så de ligger op ad siderne på dejen. Blindbag med tærtedejen ved 200 grader i 15 minutter. Fjern bagepapiret med ærter, sæt formen i ovnen igen og bag den yderligere i 10 minutter.

 

Fyld

100 gram sør

200 gram hakket chokolade

3 æg

1 æggeblomme

40 gram sukker

1 dl. stærk kaffe

 

Top

Dulce de leche

 

Smørret smeltes i en gryde. Gryden tages af varmen, og chokoladen smeltes deri. Når chokoladen er helt smeltet, tilsættes æg, æggeblomme og sukker, og der røres rundt. Tilsæt derefter kaffen og rør igen rundt, så fyldet er homogent.

Hæld fyldet i den forbagte tærteform og bag ved 190 grader i cirka 10 minutter, indtil fyldet føles fast.

Køl tærten af og smør dulce de leche på.

Fudge med peanuts

En bedre betegnelse er nok nærmere hjemmelavet snickers - so what's not to like? Jeg har i hvert fald svært ved at holde mig væk fra bøtten, så jeg forudser, at de ikke overlever mange dage.

Opskriften er utrolig nem at følge, og det hele tager maks et kvarter at lave. Fudgemassen er også hurtig til at stivne i køleskabet, så du behøver ikke at vente længe på at kunne sætte tænderne i dem. Jeg har tidligere afprøvet opskrifter, hvor der skal indgå kondenseret mælk, men der har jeg oplevet, at karamelmassen er blevet grynet (vist nok fordi, den bliver for varm). Det er ikke noget, der gør noget for smagen; det ser bare ikke så pænt ud. Men med denne her opskrift, så lykkedes det hver gang, så den holder jeg mig til fremover.

Glukosesirup kan findes i de store supermarkeder - jeg fandt mit i Kvickly ved de øvrige bageartikler.

Fudge med peanuts

Cirka 20 stk.

1½ dl. piskefløde
75 gram vaniljesukker
75 gram sukker
½ dl. sirup
25 gram smør
1 spsk. glukosesirup
50 gram saltede peanuts

Chokolade til overtræk

Rør piskefløde, vaniljesukker, sukker og sirup sammen i en gryde. Bring det i kog og lad det koge op til 120 grader. Hvis du har et sukkertermometer, sætter du det i gryden med det samme. Hvis du ikke – ligesom mig – har et, så dryp lidt af massen i en skål med koldt vandt. Når du kan trille en kugle af det, så er det klart.

Når massen er klar, rører du smør og glukosesirup i og lader det koge i 1 minut. Tag det af varmen og rør peanuts i.

Hæld fudgemassen i en form beklædt med bagepapir. Stil det i køleskabet, til det er afkølet og stivnet – et par timer men gerne natten over. Tag fudgen ud af formen, skær den i passende stykker og overtræk dem med smeltet chokolade. Opbevares køligt (hvis du opbevarer i køleskabet, har de godt af at blive taget ud et lille stykke tid før, da de ellers godt kan være en kende hårde).