søndag den 30. september 2012

Chokoladeboller med appelsin

Skoledagen har meldt sin ankomst igen for mit vedkommende. Jeg blev jo færdig med min uddannelse her til sommer, men har (som så mange andre) ikke fundet et job endnu. Så hvorfor ikke bruge tiden fornuftigt og gøre brug af retten til 6 ugers selvvalgt kursus? Så selvom jeg egentlig havde forsvoret det, så er jeg tilbage på skolebænken i en 6 ugers tid.

Og så skal der jo være noget lækkert til madpakken, så det ikke er den samme kedelige oste-klapsammen, man pakker op hver gang. Derfor har jeg her i weekenden bagt chokoladeboller, som er lige til at hive op af fryseren om morgenen, så de er tøet omkring middagstid.

Opskriften er min mors fødselsdagsboller (hvedemel, æg, sukker, ikke synderligt meget næring - helt klassisk), som så bare er piftet op med chokolade og lidt appelsinsaft. Appelsinen smager ikke vildt meget igennem, men jeg synes, at den giver en lidt frisk smag til de luftige boller, som ellers godt kan virke lidt tunge i det, når der også er godt med chokolade i (tænk, at jeg skulle sige det!). Hvis du vil have en mere udtalt appelsin-smag, så presser du bare nogle flere appelsiner og skruer tilsvarende ned for mængden af mælk.

 

Chokoladeboller med appelsin
 
10 stk.

500 gram mel
50 gram smør
2 spsk. sukker
2 æg
50 gram gær
2 dl. mælk (2½ dl., hvis du undlader appelsinen)
½ dl. appelsinsaft (svarer cirka til 1 appelsin)
100 gram hakket chokolade

Smelt smørret i en gryde, tag af varmen og hæld mælken i. Rør gøren ud i mælkeblandingen. Resten røres i, og dejen æltes godt. Lad dejen hæve i ½ time.

Form dejen til 10 boller og lad dem efterhæve i et kvarters tid, mens ovnen varmes op.

Bag ved 175 grader i 15-20 minutter, til bollerne er gyldne på toppen.

lørdag den 22. september 2012

Marcipanmuffins med hindbærflødebolle-topping

Blev nødt til at indsætte en bindestreg i navnet på toppingen, for ellers skal man da klappe stavelser for at finde ud af, hvad der står...

Som glad kageentusiast er jeg selvfølgelig begyndt at følge med i Den Store Bagedyst på DR1. Udover, at jeg synes, at deltagerne er virkelig dygtige, så er det også et godt program til at få idéer til ens egne kager. Og det skete sidste gang, da Ditte lavede chokolademuffins med flødebolletopping. Den idé er jo simpelthen for god til at lade gå ubemærket hen!

Fordi de bedste flødeboller er dem med marcipanbund, blev jeg hurtig enig med mig selv om, at muffinsene skulle være med marcipan. Og fordi jeg ikke ønskede kagerne for søde, blev flødebollemassen piftet lidt op med hindbær, så der kommer noget syre ind i spillet. Opskriften på flødebollemasse er i øvrigt fra Odense Marcipan, så det hele passer jo sammen.

Yum yum, de smager godt! Og så ser de altså søde ud, når de har fået chokolade på (og kokos, så de endnu mere lignede flødeboller). Og fordi mine muffins ikke var så store, så bliver de heller ikke overvældende, så man godt kan spise mere end én. Win win!

Jeg havde en del flødebollemasse til overs, som muligvis bliver brugt sammen med noget is en af dagene, men muffinsene kunne også godt have fået mere topping på, uden det gjorde noget.

 
 
 Marcipanmuffins med hindbærflødebolle-topping
 
8 stk.
 
Marcipanmuffins
70 gram sukker
75 gram blødt smør eller margarine
2 store æg
75 gram marcipan
1/4 dl. mælk
75 gram mel
½ tsk. bagepulver
 
Sukker og smør røres sammen. Tilsæt æggene ét ad gangen. Riv marcipanen groft og rør den i dejen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen. Mælken røres i, og dejen røres jævn. Dejen fyldes i 8 muffinsforme. Bages ved 200 grader i cirka 20 minutter. Lad muffinsene køle helt af. Skær toppen af dem, så den bliver lige til, når toppingen skal på. Sæt muffinsene tilbage i muffinsformene.
 
Hindbærflødebolle-topping
150 gram sukker
½ dl vand
75 gram pasteuriserede æggehvider
100 gram frosne hindbær
 
Put de frosne hindbær i en gryde sammen med lidt vand og kog dem op. Hvis du gerne vil have struktur i din flødebollemasse, så kan du bare lade det være ved det. Hvis du (som jeg) helst ikke vil have kernerne med, så kog hindbærrerne helt ud og passér dem gennem en sigte. Lad hindbærrerne køle helt af.
Hæld vand og sukker i en gryde og lad det koge op i to minutter. Pisk imens æggehviderne let. Tilsæt derefter sukkerlagen langsomt og pisk æggehviderne stive med en håndpisker i 15 minutter, så æggehviderne bliver meget stive (pisk eventuelt hindbærrerne med de sidste fem minutter).
 
Kom den færdige flødebollemasse i en sprøjtepose og sprøjt dem ud på muffinsene. Kom muffinsene (gerne i deres bageforme) med topping tilbage i ovnen og bag dem ved 18+ grader i fem minutter, så flødebollemassen sætter sig.
 
Derefter kan de tages ud og som her overtrækkes med chokolade og drysses med kokos. Jeg valgte for øvrigt at påføre chokoladen med en pensel, da jeg ellers var bange for, at toppingen skulle ryge af muffinsen.

fredag den 7. september 2012

Mazarintærte

Jeg har en tilståelse: Jeg elsker mazarintærter! Og vi snakker ikke en eller anden fancy mazarintærte købt til overpris i et endnu mere fancy konditori. Nej, min elskede mazaintærte er den billige, som du kan købe i Netto og Fakta. Den, der ikke engang koster en 10'er, og som vel dårligt kan kaldes kage. Stik mig sådan én, så er jeg tilfreds (i et kvarters tid - så er den kværnet).

Men nu elsker jeg jo også hjemmebag, og derfor er det jo oplagt at prøve at lave en mazarintærte selv og se, om den kan leve op til billig-mazarintærte-standarden. Mette Blomsterberg har tilfældigvis i sin bog "Forelsket i det søde liv" en opskrift på en sådan kage, og den bog står tilfældigvis hjemme i mit køkken. Så var der jo ikke meget at diskutere (bortset fra, at jeg diskuterede meget med mørdejen, da den skulle rulles ud - det bliver jeg bare aldrig god til, så mine tærter er altid lidt lappede).

Lad mig sige med det samme: Den her tærte forsvinder ikke på et kvarter. Det er en meget tung sag, og jeg er glad for, at hindbærrerne var der til at give lidt modspil. Den har ikke den der mazarinsmag, som Nettos den billigste har, hvilket jeg nok egentlig havde håbet på. Men når det er sagt, så smager tærten godt. Dog vil jeg anbefale, at du har et eller andet til at opveje den lidt tunge fornemmelse; for eksempel god vaniljeis eller måske en hindbærcoulis. Uh, eller et glas kølig Asti, mmm...

Opskriften er egentlig til 15 små mazarintærter (på fem centimeter i diameter), men da jeg hverken ejer 15 små tærteforme eller går ind for kager, som forsvinder efter én mundfuld, så valgte jeg at lave en stor tærte i stedet - jo mere mazarin, jo bedre. Jeg ville gerne have pyntet kagen med frysetørrede jordbær, men svæklingen her kunne ikke få låget af bøtten, så i stedet måtte jeg bruge de frysetørrede hindbær, men mon dog det har haft en negativ effekt.


 
 
Mazarintærte

Du skal bruge chokolade til at overtrække kagen med; jeg brugte 200 gram mørk chokolade, men 100-150 gram ville nok være mere passende, så laget ikke bliver alt for tykt og dominerende.

Mørdej
300 gram hvedemel
150 gram smør
100 gram flormelis
1 æg

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil dejen i køleskabet i en ½ time, inden den rulles ud. Rul dejen tyndt ud og beklæd tærteformen med den - formen skal ikke smørres, da dejen så vil glide ned under bagning.

Mazarinmasse
300 gram marcipan
200 gram sukker
130 gram smør
4 æg

Ælt marcipan og sukker sammen og ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Tilsæt til sidst æggene ét ad gangen til massen.

Hæld mazarinmassen ned i den beklædte tærteform - brug eventuelt en sprøjtepose. Fyld formen halvt op. Bag tærten ved 185 grader i 20-25 minutter, til den er gylden (laver du små tærter, skal de have 10-15 minutter). Tag tærten ud og lad den køle af. Hvis du kan, skal den helst vendes om, så toppen ligger nedad - jeg turde ikke vende den om, da jeg var bange for, at den ville knække. Fyldet falder lidt sammen, hvis den ikke vendes, men det er ikke det store.

Når tærten er kølet helt af - stil den eventuelt i køleskabet - smelter du chokoladen over vandbad og overtrækker tærten med det. Hvis du laver små tærter, kan de dyppes ned i chokoladen.

Jeg havde både dej og mazarinmasse til overs, så det valgte jeg at fryse ned til fire små mazarintærter - ubagte - som så kan hives op af fryseren, bages og gøre en dag ud i fremtiden lidt sødere.

tirsdag den 4. september 2012

Æblekage med marcipan

Jeg kan efter i dag konstatere, at jeg har rygrad som en regnorm, når det kommer til kager. Jeg havde ellers lavet en aftale med mig selv om, at der ingen søde sager var før weekenden - men så var det, at jeg fandt en opskrift på en æblekage, som meget belejligt kunne bruges til at udrydde et par æbler ude i køkkenet, og så har jeg ikke kunnet tænke på andet resten af dagen.

Resultatet var, at jeg endte med at kapitulere efter aftensmaden (som til mit forsvar var yderst sund) og gik i køkkenet for at kreere kage.

Opskriften er fra Arla, hvor jeg har tilføjet marcipan og vanilje, og så havde jeg ingen små gryder til at smelte smørret (det var trods alt lidt for meget at tage suppegryden i brug), så det blev bare rørt i dejen. Du kan måske med fordel komme ½ tsk. bagepulver mere i, så bunden bliver en anelse højere - det ville jeg selv gerne have haft.

Kagen smager bare rigtig godt; æblerne og bunden går godt sammen, og prikken over i'et er selvfølgelig creme fraichen, som altid hører sig til æblekage herhjemme.


Æblekage med marcipan

1 lille bradepande

4 æbler
2 æg
150 gram sukker
½ vaniljestang
50 gram smør
¾ dl. mælk
150 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 gram marcipan
1½ tsk. stødt kanel

Start med at skrælle æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i både. Læg dem eventuelt i koldt vand, men du laver resten af kagen.
Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med noget af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og æg sammen til en luftig masse. Put smør og mælk i æggemassen og pisk det sammen. Riv marcipanen og vend den i dejen sammen med mel og bagepulver.
Hæld dejen i en lille bradepande, læg æblebådene i lag på dejen og drys med kanel. Bag kagen ved 200 grader i cirka 30 minutter.
Ved servering kan du enten drysse kagen med flormelis eller give den en skefuld creme fraiche.