mandag den 3. december 2012

Brownie med hvid chokolade og appelsin

Jeg er en hyppig gæst på Anne au Chocolats blog, og min mund løber næsten lige så ofte i vand, når jeg læser opskrifterne. Adskillelige er gemt i mine favoritter.

Og det var også her, at jeg fandt opskriften på brownie med hvid chokolade. For at tilføje lidt jul til opskriften, så har jeg puttet appelsinsaft i dejen. Det giver en frisk smag til kagen, så den ikke er så tung igen. Men det er jo en brownie, så et stykke vaniljeis vil altid gøre sig godt til.

 
Brownie med hvid chokolade og appelsin
1 lille bradepande

200 gram smør
200 gram mørk chokolade
125 gram mel
3 æg
265 gram sukker
½ vaniljestang
½ tsk. salt
150 gram hakket hvid chokolade
Saft fra 1 appelsin
 
Smelt smørret i en gryde, hæld chokoladen deri og lad den smelte. Pres appelsinen og kom saften ned til blandingen. Halver vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem ud i noget af sukkeret. Pisk mel, æg, sukker, vaniljesukker og salt til en luftig konsistens og rør langsomt smør- og chokoladeblandingen i under omrøring. Vend til sidst den hakkede hvide chokolade i. Hæld dejen i en bradepande foret med bagepapir. Bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader. Lad kagen køle af.
 
Bag gerne kagen før, så den har tid til at sætte sig.

søndag den 2. december 2012

Nougatsmåkager

Disse små nougatsmåkager har lige præcis størrelsen til at blive spist i én mundfuld, så der kan hurtigt ryge et par stykker ned efter hinanden uden problemer.

Opskriften er oprindeligt fra Spis Bedre 7/2011, hvor fyldet er med hindbær. Men nougat er nu engang mere julet end hindbær, så derfor har jeg skiftet fyldet ud. Småkagerne er en kende til den søde side - specielt, når der er nougatfyld i - så skær eventuelt lidt ned på sukkeret, hvis du ikke er for meget til det søde.



Nougatsmåkager

Cirka 25 stk.

2 dl. hvedemel
½ dl. kartoffelmel
½ knsp. salt
100 gram koldt smør
½ dl. sukker

100 gram nougat

Bland mel, kartoffelmel og salt i en skål. Tilsæt det kolde smør i mindre stykker og smuldr det ud i melblandingen med fingrene. Saml det hurtigt til en dej og ælt sukkeret i. Pak dejen ind i plastikfilm og stil den på køl i cirka ½ time.

Rul dejen ud til 2 mm. tykkelse på et meldrysset bord. Stik cirkler ud på cirka 4 centimeter i diameter. Læg cirklerne på en bageplade med bagepapir. Lav et hul i midten på halvdelen af kagerne. Bag kagerne ved 200 grader i cirka 7 minutter, til de er let gyldne. Afkøl dem på en rist.

Smelt nougaten i en skål over vandbad. Put den smeltede nougat i en sprøjtepose og sprøjt det ud på de kager, som ikke har hul. Læg resten af kagerne ovenpå. Sæt eventuelt på køl, indtil nougaten har sat sig. Opbevar i en lufttæt beholder.

lørdag den 1. december 2012

Havregrynskugler

Jul er absolut min yndlingstid på året! Jeg går altid og tæller ned til, hvornår jeg kan tillade mig at gå amok med julepynt, -guf og -kalendre, uden at jeg bliver set på med mærkelige øjne af gemalen (og så taler vi ikke om, at jeg så julekalender i august, bare fordi jeg havde lyst).

Jeg ligger stærkt ud med havregrynskugler. Yderst nemt at lave, og selvom det er noget gris at trille kuglerne, så bliver det i den grad opvejet af, at resultatet er jeg-må-have-en-mere-lækkert. Børn vil helt sikkert elske at lave dem - det gjorde min lillesøster og jeg i hvert fald, da vi var børn og stod i køkkenet sammen med mor.

Nogle af ingredienserne er på gefühl, så man bliver nødt til at prøvesmage en gang imellem for at finde den rigtige smag. Men det har nu aldrig været en dårlig ting.


Havregrynskugler

1½ dl. piskefløde eller mælk
250 gram havregryn
250 gram farin
60 gram smeltet smør
50 gram kakao
Mandelessens
Kaffe
Kanel
Kokosmel

Alle ingredienserne blandes, rulles til små kugler og rulles i kokosmel. Stil dem køligt, til de har sat sig og opbevar dem i en tætsluttende beholder.

fredag den 16. november 2012

Snickerskage

For et par år siden lavede svigermor Snickerskage til mig og manden - og selvom jeg fik opskriften (og en pose peanuts), så fik jeg aldrig gjort hende kunsten efter. Hvor peanutsene så er røget hen, er en helt anden side af sagen.

Men da gemalen og jeg skulle i zoologisk have - for en måneds tid siden, da det stadig var lyst klokken fire om eftermiddagen - og spise kage på yndlingsspottet, hvor der er udsigt til giraffferne, så fandt jeg opskriften frem.

Hvorfor jeg ikke har gjort det noget før, er mig nu en gåde. For hold da op, hvor smager den kage godt! Og så smager den rent faktisk af Snickers! Gemalen syntes, at kagen for en tand for tung, og jeg havde skåret stykkerne for store, men personligt klagede jeg ikke.

Der kom ikke helt så mange peanuts på min kage, som opskriften siger, fordi jeg ganske enkelt ikke havde nok. Det gjorde dog ikke noget, for jeg tror faktisk, at peatnutsene ville have været for dominerende til min smag, hvis de alle var kommet på. Mængden af peanuts i opskriften herunder er den mængde, jeg brugte.

Med det salte fra peanutsene og det søde fra chokoladen, så har denne kage spsist sig vej ind på min skal-helt-sikkert-laves-igen-liste.
 
Snickerskage
 
1 lille bradepande
 
200 gram smør
320 gram sukker
3 æg
240 gram mel
1½ tsk. bagepulver
150 gram peanuts
1 dl. fløde
1 dl. sirup
1 spsk. kakao
2 tsk. vaniljesukker
50 gram sukker
 
100 gram mørk chokolade
1/4 dl. fløde
 
Rør sukker og smør sammen og tilsæt æggene ét ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det til en ensartet dej. Fordel dejen i en bradepande beklædt med bagepapir, drys peanuts over og bag ved 190 grader i 40 minutter.
 
Kom fløde, sirup, kakao, vanilje og sukker i en gryde og giv blandingen et opkog. Hæld karamelblandingen over den varme kage og lad den afkøle.
 
Smelt chokolade og fløde over vandbad og fordel over den afkølede kage.

lørdag den 3. november 2012

Flødeboller med citronskum og marcipanbund

Og i denne tids anledning; forklædt som små spøgelser. Ja, jeg ved godt, at det egentlig var i onsdags, men vi fejrer ikke Halloween herhjemme, så det var først i dag, at jeg lavede flødebollerne og var en kende kreativ. Når man prøver at begrænse de søde sager til weekenden, må traditioner nogle gange komme i anden række (bortset fra jul; der må der spises søde sager hele måneden hjemme hos os).

Da jeg synes, at hvid chokolade godt kan være (for) sødt, så valgte jeg, at flødebollerne skulle have et lidt syrligt skum, så det ikke blev alt for kvalm, når bundene nu også var marcipan. Og det fungerer bare rigtig godt! Mums, de er gode - og meget godt, at jeg ikke lavede dem større, for så havde vi for alvor forspist os.

Opskriften på skum er den samme som ved hindbærflødebolle-toppingen - hindbær skiftes bare ud med citronsaft og -skal. Og så det der med at komme chokolade på... Den hvide chokolade er en kende besværlig at arbejde med, da den ikke flyder ud på samme måde som mælkechokolade. Men det lykkedes mig at overtrække flødebollerne ved hjælp af en pensel - efter at have tabt nogle af den ned i chokoladen, fordi jeg ville prøve at dyppe dem. Så de har ikke et glat look, men så kan man jo se, at de er hjemmelavede, hvilket bestemt ikke er nogen skam.



 Flødeboller med citronskum og marcipanbund

7 små flødeboller

50 gram marcipan
100 gram hvid chokolade

Mørk chokolade/nougat til øjne

Flødebolleskum
150 gram sukker
½ dl vand
75 gram pasteuriserede æggehvider
1 citron

Skær skiver af marcipanen i en ½ centimeters tykkelse. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 180 grader i 5 minutter - hold øje med, at de ikke bliver mørke; de skal kun lige have farve i kanten.

Riv skallen af den halve citron og pres saften af den hele. Hæld vand og sukker i en gryde og lad det koge op i to minutter. Pisk imens æggehviderne let. Tilsæt derefter sukkerlagen langsomt og pisk æggehviderne stive med en håndpisker i 15 minutter, så æggehviderne bliver meget stive. Pisk citronsaft- og skal med den sidste halvdel af tiden.

Kom det færdige flødebolleskum i en sprøjtepose og sprøjt det ud på bundene - vær opmærksom på, at skummet udvider sig, når det kommer i ovnen. Kom flødebollerne i ovnen ved 180 grader og bag dem i 5 minutter, så skummet får en fast overflade.

Hak den hvide chokolade og smelt 2/3 i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen og smelt den resterende chokolade i den allerede smeltede del. Overtræk (pensl eller dyp) flødebollerne med chokolade og sæt dem på køl, indtil chokoladen er fast. Smelt mørk chokolade eller nougat og lav små øjne på flødebollerne.

Opbevar dem i et køligt rum, indtil de skal spises.

fredag den 26. oktober 2012

Citronparfait

Når vinteren nu lader til at være kommet til Danmark, så er det nogle gange bare rigtig dejligt at snige lidt sommer ind ude fra køkkenet.

Det valgte jeg at gøre for et par dage siden, da jeg lavede citronparfait. Det var virkelig smagen af sommer! Konsistensen minder om yoghurtis, og citronen giver ikke en sur, mund-sammensnørende smag men giver noget syre til at balancere den ellers søde pafait-masse. Den oprindelige opskrift er med frugt på toppen - så bliver det nok bare endnu mere sommer - men jeg kunne ikke finde nogen, som jeg lige synes passede til. Så i stedet blev det til KitKat i små stykker samt ristet kokos, der kom på toppen, og det smagte bestemt også godt. Hvis du vælger at komme frugt på, så ville jeg vælge nogle søde af slagsen, så det ikke bare bliver surt på surt. Eventuelt kan frugterne ligges på sukkerlage først.

Opskriften er fra oktobernummeret af enten Spis Bedre eller Mad!. Pinligt, at jeg ikke fik noteret bladet ned, men sad og bladrede i begge blade på biblioteket og så slog det mig slet ikke, at jeg ikke ville kunne finde frem til oprindelses-bladet, når jeg kom hjem. Men opskriften bliver jo ikke dårligere af den grund.

 
 
Citronparfait
 
6 personer
 
2 dl. piskefløde
½ dl. lemon curd
2 dl. græsk yoghurt
1 usprøjtet citron
2 pasteuriserede æggeblommer
½ dl. sukker
 
Frugter til frugtsalat på toppen (eller andet topping efter, havd du har lyst til)

Stil seks glas i fryseren.
Pisk fløden til flødeskum. Pisk lemon curd i, når det er ved at være stift. Vend derefter yoghurten i flødeskummet. 
Vask citronen i lunkent vand og riv skallen. Rør citronskal i massen. Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Vend det i massen med en dejskraber. Fyld de frosne glas med parfaitmassen. Stil i fryseren i mindst 2 timer.
Skær frugterne i skiver, bland dem og stil dem i kølskabet, indtil parfaiten skal serveres - drys eventuelt lidt sukker over frugterne.
Når parfaiten skal serveres, er det en god idé at tage dem ud af fryseren en 10 minutters tid før, så de ikke er stenhårde, når de kommer på bordet.

lørdag den 20. oktober 2012

Kanelkage

Der skulle selvfølgelig ikke kun én ting i gaven til Bedste-veninden (det ville i hvert fald ligne mig dårligt). Temaet var stadig kanel, og det første, jeg tænkte på, da jeg skulle planlægge gaven, var kanelkage. Ingen kanel-fødselsdagsgave uden kanelkage!

Kanelkage er nok den kage, hvor jeg altid er sikker på, at resultatet bliver luftigt og svampet - det er sandsynligvis kærnemælkens skyld. Og så er glasuren yndlingsglasuren med en lille snert af kaffe, og hvor den forbliver blød over flere dage. Ikke noget med en hård sukkerskal af glasur her.

Igen, det hele skulle sendes, og derfor valgte jeg at bage små kanelkager og lave dem uden glasur (Bedste-veninde har dog fået et hint om, at glasur kun gør kagen bedre), da glasuren sikkert ville ende med at hænge fast i indpakningen i stedet for kagen. Derfor er billedet også uden glasur, men du må gerne forestille dig et ordentlig lag kakaoglasur oven på - det skulle vist ikke være så svært.

Opskriften kommer med glasur og til en hel bradepande.

 
Kanelkage
 
1 lille bradepande
 
175 gram smør
400 gram sukker
400 gram hvedemel
4 tsk. kanel
2 tsk. natron
½ liter kærnemælk
 
Glasur
50 gram smeltet smør
250 gram flormelis
2 tsk. vaniljesukker
1 spsk. kakao
4 spsk. kaffe 
 
Smørret smeltes, afkøles og røres sammen med sukkeret.
Hvedemel, kanal og natron blandes sammen og sigtes i sukkerblandingen skiftevis med kærnemælken.
Kagen bages ved 200 grader C. i ½ time.

Glasuren røres sammen i en gryde over middelvarme og smøres over den let afkølede kage.


onsdag den 17. oktober 2012

Kaneltrøfler

Bedste-veninde havde 25 års fødselsdag for en uges tid siden, og når man fylder 25, så skal man da have kanel (med mindre man er så smart som undertegnede og gifter sig en måneds tid før). Men det skal selvfølgelig være kanel på den gode måde, hvor man ikke får kylet en pose kanel i ansigtet og kan finde kanel i alle kringlekroge flere uger efter.
 
Og når man nu, som jeg, har en (meget) sød tand, hvad er så mere nærliggende end at lave lidt guf med kanel lige til at sætte tænderne i? I denne omgang handler det om kaneltrøflerne, som blev lavet på en ikke særlig trøffel-agtig måde, da hele molevitten skulle sendes over til Sjælland, og de derfor gerne skulle kunne holde formen undervejs.
 
Derfor har jeg lavet mine trøfler i små konfektforme og uden at rulle dem i kanel (kunne måske godt have drysset noget på øverst, men det ville sandsynligvis være blevet noget rod i pakken), som opskriften fra Mette Blomsterberg egentlig siger. Så trøflerne smager heller ikke voldsomt af kanel, men der er alligevel en lille behagelig eftersmag af krydderiet. Du kan derfor godt lave dem på denne måde og stadig kalde dem kaneltrøfler, men jeg vil bestemt ikke gå af vejen for at lave dem som rigtige trøfler næste gang.
  
 
Kaneltrøfler
 
Cirka 40 stk.
 
Kaneltrøffelcreme
2½ dl. piskefløde
2 kanelstænger
500 gram flødechokolade
1 tsk. smør
 
Overtræk
250 gram flødechokolade
Cirka 3 spsk. stødt kanel
 
Forbered cremen 2-3 timer før den skal sprøjtes ud.
 
Kog piskefløde og kanelstænger kort op og tag massen af varmen. Vent fem minutter og tag så kanelstængerne op.
 
Hak chokoladen fint i mellemtiden og hæld den hakkede chokolade op i en røreskål. Hæld halvdelen af den varme fløde op i midten af chokoladen og rør forsigtigt, til trøffelcremen er homogen og blank.
Tilsæt resten af den varme fløde lidt efter lidt, men i et tempo så massen hele tiden er blank. Tilsæt smørret til sidst (her hældte jeg trøffelcremen direkte op i konfektformene og satte dem på køl og sprang resten over).
 
Dæk den færdige trøffelcreme til med plastic og afkøl ved stuetemperatur i 3-4 timer, til den har sat sig og er sprøjtefast.
 
Herefter kan du enten bruge en sprøjtepose med en glat tyl til at sprøjte trøffelcremen ud i små runde kugler, eller du kan bruge en teske til at trille kugler.
 
Trøffelkuglerne skal tørre ved stuetemperatur i et par timer.
 
Dyp og tril trøffelkuglerne i tempereret flødechokolade og tril til sidst de overtrukne trøffelkugler i stødt kanel.
 
Opbevar kuglerne tildækket ved ca. 10°.

mandag den 15. oktober 2012

Kaffechokoladetærte

Jeps, den står igen, igen på tærter her i det lille hjem, for jeg har altså bare et eller andet med dem, selvom jeg har et yderst hadfyldt forhold til mørdej.

Denne her tærte er én af de tunge af slagsen, som ville gøre sig rigtig godt med en kugle vaniljeis on the side til at balancere det hele. Og selvom "kaffe" indgår i både titlen og i ingredienserne, så synes jeg ikke, at smagen tager over. Jeg er ikke selv kaffedrikker, og jeg synes ikke, at der var for meget kaffesmag. Faktisk både dufter og smager fyldet af glasuren til Den du ved nok, så hvis du kan lide den, så er du ikke helt på galt spor.

Opskriften er fra "Tænd på tærter", hvor jeg denne gang tilføjede mere mel til mørdejen fra starten af, og det gjorde den meget nemmere at arbejde med.

 
 
Kaffechokoladetærte
 
Mørdej
200 gram mel
100 gram smør
75 gram flormelis
1 æg
 
Smuldr smørret ud i melet og tilsæt derefter flormelis og æg. Saml hurtigt dejen og læg den på køl (eller i fryseren) i mindst en halv time.
Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Læg et lag bagepapir over dejen og fyld papiret med tørrede ærter, bønner eller lignende, så de ligger op ad siderne på dejen. Blindbag med tærtedejen ved 200 grader i 15 minutter. Fjern bagepapiret med ærter, sæt formen i ovnen igen og bag den yderligere i 10 minutter.
 
Fyld
100 gram sør
200 gram hakket chokolade
3 æg
1 æggeblomme
40 gram sukker
1 dl. stærk kaffe
 
Top
Dulce de leche
 
Smørret smeltes i en gryde. Gryden tages af varmen, og chokoladen smeltes deri. Når chokoladen er helt smeltet, tilsættes æg, æggeblomme og sukker, og der røres rundt. Tilsæt derefter kaffen og rør igen rundt, så fyldet er homogent.
Hæld fyldet i den forbagte tærteform og bag ved 190 grader i cirka 10 minutter, indtil fyldet føles fast.
Køl tærten af og smør dulce de leche på.

torsdag den 11. oktober 2012

Fudge med peanuts

En bedre betegnelse er nok nærmere hjemmelavet snickers - so what's not to like? Jeg har i hvert fald svært ved at holde mig væk fra bøtten, så jeg forudser, at de ikke overlever mange dage.

Opskriften er utrolig nem at følge, og det hele tager maks et kvarter at lave. Fudgemassen er også hurtig til at stivne i køleskabet, så du behøver ikke at vente længe på at kunne sætte tænderne i dem. Jeg har tidligere afprøvet opskrifter, hvor der skal indgå kondenseret mælk, men der har jeg oplevet, at karamelmassen er blevet grynet (vist nok fordi, den bliver for varm). Det er ikke noget, der gør noget for smagen; det ser bare ikke så pænt ud. Men med denne her opskrift, så lykkedes det hver gang, så den holder jeg mig til fremover.

Glukosesirup kan findes i de store supermarkeder - jeg fandt mit i Kvickly ved de øvrige bageartikler.


Fudge med peanuts

Cirka 20 stk.

1½ dl. piskefløde
75 gram vaniljesukker
75 gram sukker
½ dl. sirup
25 gram smør
1 spsk. glukosesirup
50 gram saltede peanuts

Chokolade til overtræk

Rør piskefløde, vaniljesukker, sukker og sirup sammen i en gryde. Bring det i kog og lad det koge op til 120 grader. Hvis du har et sukkertermometer, sætter du det i gryden med det samme. Hvis du ikke – ligesom mig – har et, så dryp lidt af massen i en skål med koldt vandt. Når du kan trille en kugle af det, så er det klart.

Når massen er klar, rører du smør og glukosesirup i og lader det koge i 1 minut. Tag det af varmen og rør peanuts i.

Hæld fudgemassen i en form beklædt med bagepapir. Stil det i køleskabet, til det er afkølet og stivnet – et par timer men gerne natten over. Tag fudgen ud af formen, skær den i passende stykker og overtræk dem med smeltet chokolade. Opbevares køligt (hvis du opbevarer i køleskabet, har de godt af at blive taget ud et lille stykke tid før, da de ellers godt kan være en kende hårde).

fredag den 5. oktober 2012

Æbletærte

Sådan en dag som i dag kan man jo næsten ikke være andet bekendt end at bage en lille kage, som kan nydes indenfor, mens det øser ned undenfor.

Den tanke havde jeg i hvert fald, og da der lå to æbler og kiggede på mig og tiggede om at blive brugt, ja så var valget ikke så svært. Det blev til en æbletærte med vanilje og marcipan, som helt bestemt blev nydt med en god klat creme fraiche, mens jeg var meget taknemmelig for, at jeg ikke behøvede at bevæge mig udenfor en dør i dag.

Nu havde jeg jo kun de her to æbler, men tærten kan bestemt tåle, at der komme flere æbler i, så der er mere fyld at bide i. Og som en sidebemærkning kan jeg lige skyde ind, at du sandsynligvis skal bruge mere mel, end opskriften angiver. Jeg kunne slet ikke arbejde med den med så lidt mel - men nu mener jeg også, at mørdej er Dejen fra Helvede; det kan jo være, at du er bedre til det end mig.


Æbletærte

Passer til 1 form på 24 centimeter

150 gram mel
100 gram smør
75 gram flormelis
1 æg
2 æbler
25 gram sukker
½ vaniljestang
50 gram marcipan

Smuldr smørret ud i melet, tilsæt flormelis og æg og saml dejen hurtigt. Læg dejen på køl i mindst en ½ time (jeg valgte fryseren, da dejen er meget blød). Imens dejen er på køl, skræller du æblerne og skærer dem i tern. Læg dem i en gryde med vand, som lige dækker bunden. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, mas dem sammen med sukkeret og put det hele op i gryden til æblerne (også gerne vaniljestangen). Bring det i kog og kog vandet væk, så æblerne bliver bløde men stadig med lidt bid. Lad det køle af. Riv marcipanen.

Rul 2/3 af dejen ud og beklæd tærteformen med den - formen skal ikke smørres. Læg bagepapir ned over dejen og fyld formen med tørrede bønner, salt, eller hvad du lige har ved hånden til at blindbage med. Bag tærtebunden i ovnen i 15 minutter ved 200 grader.

Tag tærtebunden ud af ovnen og fjern bagepapiret. Bland marcipanen med æblerne og læg dem på tærtebunden. Rul den sidste 1/3 af dejen ud og læg den på som top - husk at lave huller i dejen, så dampen kan slippe ud. Pensl toppen med æg og drys med sukker. Bag ved 200 grader i cirka 15 minutter, til toppen er gylden. Køl af og server med creme fraiche.

søndag den 30. september 2012

Chokoladeboller med appelsin

Skoledagen har meldt sin ankomst igen for mit vedkommende. Jeg blev jo færdig med min uddannelse her til sommer, men har (som så mange andre) ikke fundet et job endnu. Så hvorfor ikke bruge tiden fornuftigt og gøre brug af retten til 6 ugers selvvalgt kursus? Så selvom jeg egentlig havde forsvoret det, så er jeg tilbage på skolebænken i en 6 ugers tid.

Og så skal der jo være noget lækkert til madpakken, så det ikke er den samme kedelige oste-klapsammen, man pakker op hver gang. Derfor har jeg her i weekenden bagt chokoladeboller, som er lige til at hive op af fryseren om morgenen, så de er tøet omkring middagstid.

Opskriften er min mors fødselsdagsboller (hvedemel, æg, sukker, ikke synderligt meget næring - helt klassisk), som så bare er piftet op med chokolade og lidt appelsinsaft. Appelsinen smager ikke vildt meget igennem, men jeg synes, at den giver en lidt frisk smag til de luftige boller, som ellers godt kan virke lidt tunge i det, når der også er godt med chokolade i (tænk, at jeg skulle sige det!). Hvis du vil have en mere udtalt appelsin-smag, så presser du bare nogle flere appelsiner og skruer tilsvarende ned for mængden af mælk.

 

Chokoladeboller med appelsin
 
10 stk.

500 gram mel
50 gram smør
2 spsk. sukker
2 æg
50 gram gær
2 dl. mælk (2½ dl., hvis du undlader appelsinen)
½ dl. appelsinsaft (svarer cirka til 1 appelsin)
100 gram hakket chokolade

Smelt smørret i en gryde, tag af varmen og hæld mælken i. Rør gøren ud i mælkeblandingen. Resten røres i, og dejen æltes godt. Lad dejen hæve i ½ time.

Form dejen til 10 boller og lad dem efterhæve i et kvarters tid, mens ovnen varmes op.

Bag ved 175 grader i 15-20 minutter, til bollerne er gyldne på toppen.

lørdag den 22. september 2012

Marcipanmuffins med hindbærflødebolle-topping

Blev nødt til at indsætte en bindestreg i navnet på toppingen, for ellers skal man da klappe stavelser for at finde ud af, hvad der står...

Som glad kageentusiast er jeg selvfølgelig begyndt at følge med i Den Store Bagedyst på DR1. Udover, at jeg synes, at deltagerne er virkelig dygtige, så er det også et godt program til at få idéer til ens egne kager. Og det skete sidste gang, da Ditte lavede chokolademuffins med flødebolletopping. Den idé er jo simpelthen for god til at lade gå ubemærket hen!

Fordi de bedste flødeboller er dem med marcipanbund, blev jeg hurtig enig med mig selv om, at muffinsene skulle være med marcipan. Og fordi jeg ikke ønskede kagerne for søde, blev flødebollemassen piftet lidt op med hindbær, så der kommer noget syre ind i spillet. Opskriften på flødebollemasse er i øvrigt fra Odense Marcipan, så det hele passer jo sammen.

Yum yum, de smager godt! Og så ser de altså søde ud, når de har fået chokolade på (og kokos, så de endnu mere lignede flødeboller). Og fordi mine muffins ikke var så store, så bliver de heller ikke overvældende, så man godt kan spise mere end én. Win win!

Jeg havde en del flødebollemasse til overs, som muligvis bliver brugt sammen med noget is en af dagene, men muffinsene kunne også godt have fået mere topping på, uden det gjorde noget.

 
 
 Marcipanmuffins med hindbærflødebolle-topping
 
8 stk.
 
Marcipanmuffins
70 gram sukker
75 gram blødt smør eller margarine
2 store æg
75 gram marcipan
1/4 dl. mælk
75 gram mel
½ tsk. bagepulver
 
Sukker og smør røres sammen. Tilsæt æggene ét ad gangen. Riv marcipanen groft og rør den i dejen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen. Mælken røres i, og dejen røres jævn. Dejen fyldes i 8 muffinsforme. Bages ved 200 grader i cirka 20 minutter. Lad muffinsene køle helt af. Skær toppen af dem, så den bliver lige til, når toppingen skal på. Sæt muffinsene tilbage i muffinsformene.
 
Hindbærflødebolle-topping
150 gram sukker
½ dl vand
75 gram pasteuriserede æggehvider
100 gram frosne hindbær
 
Put de frosne hindbær i en gryde sammen med lidt vand og kog dem op. Hvis du gerne vil have struktur i din flødebollemasse, så kan du bare lade det være ved det. Hvis du (som jeg) helst ikke vil have kernerne med, så kog hindbærrerne helt ud og passér dem gennem en sigte. Lad hindbærrerne køle helt af.
Hæld vand og sukker i en gryde og lad det koge op i to minutter. Pisk imens æggehviderne let. Tilsæt derefter sukkerlagen langsomt og pisk æggehviderne stive med en håndpisker i 15 minutter, så æggehviderne bliver meget stive (pisk eventuelt hindbærrerne med de sidste fem minutter).
 
Kom den færdige flødebollemasse i en sprøjtepose og sprøjt dem ud på muffinsene. Kom muffinsene (gerne i deres bageforme) med topping tilbage i ovnen og bag dem ved 18+ grader i fem minutter, så flødebollemassen sætter sig.
 
Derefter kan de tages ud og som her overtrækkes med chokolade og drysses med kokos. Jeg valgte for øvrigt at påføre chokoladen med en pensel, da jeg ellers var bange for, at toppingen skulle ryge af muffinsen.

fredag den 7. september 2012

Mazarintærte

Jeg har en tilståelse: Jeg elsker mazarintærter! Og vi snakker ikke en eller anden fancy mazarintærte købt til overpris i et endnu mere fancy konditori. Nej, min elskede mazaintærte er den billige, som du kan købe i Netto og Fakta. Den, der ikke engang koster en 10'er, og som vel dårligt kan kaldes kage. Stik mig sådan én, så er jeg tilfreds (i et kvarters tid - så er den kværnet).

Men nu elsker jeg jo også hjemmebag, og derfor er det jo oplagt at prøve at lave en mazarintærte selv og se, om den kan leve op til billig-mazarintærte-standarden. Mette Blomsterberg har tilfældigvis i sin bog "Forelsket i det søde liv" en opskrift på en sådan kage, og den bog står tilfældigvis hjemme i mit køkken. Så var der jo ikke meget at diskutere (bortset fra, at jeg diskuterede meget med mørdejen, da den skulle rulles ud - det bliver jeg bare aldrig god til, så mine tærter er altid lidt lappede).

Lad mig sige med det samme: Den her tærte forsvinder ikke på et kvarter. Det er en meget tung sag, og jeg er glad for, at hindbærrerne var der til at give lidt modspil. Den har ikke den der mazarinsmag, som Nettos den billigste har, hvilket jeg nok egentlig havde håbet på. Men når det er sagt, så smager tærten godt. Dog vil jeg anbefale, at du har et eller andet til at opveje den lidt tunge fornemmelse; for eksempel god vaniljeis eller måske en hindbærcoulis. Uh, eller et glas kølig Asti, mmm...

Opskriften er egentlig til 15 små mazarintærter (på fem centimeter i diameter), men da jeg hverken ejer 15 små tærteforme eller går ind for kager, som forsvinder efter én mundfuld, så valgte jeg at lave en stor tærte i stedet - jo mere mazarin, jo bedre. Jeg ville gerne have pyntet kagen med frysetørrede jordbær, men svæklingen her kunne ikke få låget af bøtten, så i stedet måtte jeg bruge de frysetørrede hindbær, men mon dog det har haft en negativ effekt.


 
 
Mazarintærte

Du skal bruge chokolade til at overtrække kagen med; jeg brugte 200 gram mørk chokolade, men 100-150 gram ville nok være mere passende, så laget ikke bliver alt for tykt og dominerende.

Mørdej
300 gram hvedemel
150 gram smør
100 gram flormelis
1 æg

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil dejen i køleskabet i en ½ time, inden den rulles ud. Rul dejen tyndt ud og beklæd tærteformen med den - formen skal ikke smørres, da dejen så vil glide ned under bagning.

Mazarinmasse
300 gram marcipan
200 gram sukker
130 gram smør
4 æg

Ælt marcipan og sukker sammen og ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Tilsæt til sidst æggene ét ad gangen til massen.

Hæld mazarinmassen ned i den beklædte tærteform - brug eventuelt en sprøjtepose. Fyld formen halvt op. Bag tærten ved 185 grader i 20-25 minutter, til den er gylden (laver du små tærter, skal de have 10-15 minutter). Tag tærten ud og lad den køle af. Hvis du kan, skal den helst vendes om, så toppen ligger nedad - jeg turde ikke vende den om, da jeg var bange for, at den ville knække. Fyldet falder lidt sammen, hvis den ikke vendes, men det er ikke det store.

Når tærten er kølet helt af - stil den eventuelt i køleskabet - smelter du chokoladen over vandbad og overtrækker tærten med det. Hvis du laver små tærter, kan de dyppes ned i chokoladen.

Jeg havde både dej og mazarinmasse til overs, så det valgte jeg at fryse ned til fire små mazarintærter - ubagte - som så kan hives op af fryseren, bages og gøre en dag ud i fremtiden lidt sødere.

tirsdag den 4. september 2012

Æblekage med marcipan

Jeg kan efter i dag konstatere, at jeg har rygrad som en regnorm, når det kommer til kager. Jeg havde ellers lavet en aftale med mig selv om, at der ingen søde sager var før weekenden - men så var det, at jeg fandt en opskrift på en æblekage, som meget belejligt kunne bruges til at udrydde et par æbler ude i køkkenet, og så har jeg ikke kunnet tænke på andet resten af dagen.

Resultatet var, at jeg endte med at kapitulere efter aftensmaden (som til mit forsvar var yderst sund) og gik i køkkenet for at kreere kage.

Opskriften er fra Arla, hvor jeg har tilføjet marcipan og vanilje, og så havde jeg ingen små gryder til at smelte smørret (det var trods alt lidt for meget at tage suppegryden i brug), så det blev bare rørt i dejen. Du kan måske med fordel komme ½ tsk. bagepulver mere i, så bunden bliver en anelse højere - det ville jeg selv gerne have haft.

Kagen smager bare rigtig godt; æblerne og bunden går godt sammen, og prikken over i'et er selvfølgelig creme fraichen, som altid hører sig til æblekage herhjemme.


Æblekage med marcipan

1 lille bradepande

4 æbler
2 æg
150 gram sukker
½ vaniljestang
50 gram smør
¾ dl. mælk
150 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 gram marcipan
1½ tsk. stødt kanel

Start med at skrælle æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i både. Læg dem eventuelt i koldt vand, men du laver resten af kagen.
Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med noget af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og æg sammen til en luftig masse. Put smør og mælk i æggemassen og pisk det sammen. Riv marcipanen og vend den i dejen sammen med mel og bagepulver.
Hæld dejen i en lille bradepande, læg æblebådene i lag på dejen og drys med kanel. Bag kagen ved 200 grader i cirka 30 minutter.
Ved servering kan du enten drysse kagen med flormelis eller give den en skefuld creme fraiche.

torsdag den 30. august 2012

Gulerodstærte

Jeg kan rigtig godt lide tærter. Især kan jeg godt lide dem, fordi jeg hver gang, inden jeg går i gang, bilder mig selv ind, at det er hurtigt mad. Og det er det jo egentlig ikke, hvis man ser på tilberedningstiden, for de fleste tærter skal jo være i ovnen i i hvert fald en halv time, og dejen skal have lov til at hvile.

Denne her tærte er én slags tilbehørstærte: en tærte med gulerødder. Igen, tærten er jo egentlig nem at lave, men hvis du ikke har et råkostjern eller andet, der kan hjælpe dig med at skære gulerødderne i tynde strimler, så tager det altså en del tid at gøre det manuelt. Jeg gjorde det med en kartoffelskræller, og jeg nåede at blive rimelig træt af den monotone bevægelse.

Men når det så er sagt, så smager tærten altså godt og er også et fint - og anderledes - alternativ til det lidt mere traditionelle tilbehør. Vi fik frikadeller til, og her passede tærten rigtig godt til.

Opskriften er fra "Tænd på tærter", hvor créme bruléetærten også var fra.



Gulerodstærte

1 tærte

Tærtedej
100 gram speltmel, havregryn, durummel eller lignende
100 gram hvedemel
50 gram smør
50 gram creme fraiche (eller fromage fraiche)
½-1 dl. vand
½-1 tsk. salt

Smørret smuldres ud i de to meltyper. Resten tilsættes, og dejen æltes hurtigt sammen. Lad dejen hvile i ½ time i køleskabet, inden du ruller den ud og beklæder tærtefomen med den. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden ved 200 grader i 20 minutter.

Tærtefyld
800 gram skrællede gulerødder
1 dl. rosiner (undlod jeg, da gemalen ikke er begejstret for varme rosiner)
1 tsk. tørret mynte
2 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
1 dl. revet ost
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. nigellafrø (havde jeg ikke lige på lager)

Æggemasse
2 æg
3 dl. minimælk
1 spsk. maizene
1 tsk. salt
1/4 cayennepeber

Snit gulerødderne i tynde skiver. Bland dem med rosiner, mynte, citronsaft og salt. Pisk alle ingredienserne til æggemassen sammen. Fordel fyldet ud i den forbagte tærtebund, hæld æggemassen over og drys med ost, sesamfrø og nigellefrø. Bag tærten i ovnen ved 190 grader i cirka 40 minutter, til æggemassen har sat sig.

onsdag den 29. august 2012

Chokoladeroulade

Weekenden gik for vores vedkommende med at være i Århus og omegn med min familie - en weekendtur, som min mormor og morfar havde fået i guldbryllupsgave.

Det tager jo sin tid at køre derop fra Fyn af, og derfor skal man også have noget at styrke sig på, når man når frem. Så jeg havde lavet en chokoladeroulade hjemme fra og tog den med derop. Mmm, at kunne sætte sig på hyttens terrasse i solen og smovse kage (min mor havde taget Den du ved nok med, så der var nok at vælge imellem).

Opskriften er den samme som ved hindbærroulade; jeg har bare tilsat vanilje og kakao til dejen og udskiftet fyldet med chokolademousse.

Chokolademoussen nåede at trænge ind i selve rouladen (nok en anelse for meget, så man næsten ikke kunne se fyldet), men den smagte, som den skulle alligevel. Hvis du nu er smart - og ejer en større tålmodighed end mig - så laver du chokolademoussen noget tid i forvejen, så den kan nå at sætte sig, inden den smørres på kagen. I stedet for at gøre som mig og lave det hele på én gang og så bare rulle det hele sammen, fordi jeg ikke gad vente længere. Ved at vente vil du nok også få et pænere, mere jævnt lag fyld.

 
Chokoladeroulade
 
1 stk.
 
3 æg
1½ dl. sukker
1 dl. mel
1 dl. kartoffelmel
1½ tsk. bagepulver
2-3 spsk. sukker
½ vaniljestang
20 gram kakao
 
Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med noget af sukkeret. Pisk æg, vaniljesukker og resten af sukkeret hvidt og luftigt. Bland mel, kartoffelmel, kakao og bagepulver sammen og bland det i æggemassen til en glat dej. Kom et ark bagepapir i en bradepande og smør dejen ud på bagepapiret i et jævnt lag. Bag midt i ovnen ved 250 grader i cirka 5 minutter.
 
Læg et nyt stykke bagepapir på bordet og drys sukker på det. Vend den bagte kage ud på bagepapiret. Pensl eventuelt med vand på oversiden af papiret, så kagen lettere slipper papiret. Lad kagen køle af.
 
Chokolademousse
225 gram chokolade
4 spsk. vand
30 gram smør
3 pasteuriserede æggehvider
3 pasteuriserede æggeblommer
50 gram sukker
1 1/4 dl. piskefløde
 
Hak chokoladen fint. Kom chokoladen og vand op i en skål og lad chokoladen smelte over vandbad. Tag skålen af varmen og rør smørret i den smeltede chokolade. Rør derefter æggeblommerne i, til det hele er godt blandet. Lad blandingen køle af.
 
Pisk æggehviderne skummende, til de danner bløde toppe. Tilsæt langsomt sukkeret og pisk, til æggehviderne er stive. Pisk nogle skefulde af æggehviderne i den afkølede chokoaldeblanding.
 
Pisk fløden til flødeskum. Hæld flødeskummet over chokoladeblandingen og derefter resten af æggehviderne over flødeskummet. Vend det hele forsigtigt sammen. Sæt chokolademoussen i køleskabet i mindst tre timer, til den har sat sig.
 
Smør chokolademoussen ud på kagen og rul rouladen sammen. Stil den i køleskabet, til den skal spises - gerne natten over, så den kan nå at sætte sig. Inden servering kan du pynte rouladen. Jeg valgte at bruge hvid glasur og frysetørrede hindbær.

torsdag den 23. august 2012

Créme bruléetærte

Min far og lillesøster var på visit tidligere i dag, og så skal der selvfølgelig kage på bordet. Selvom jeg har mine favoritter blandt de søde sager, så gider jeg trods alt ikke servere det samme hver gang - eller noget, som man kan få de fleste steder, for den sags skyld.

Derfor faldt valget i dag på en créme bruléetærte, for det lød tilpas nyt - men samtidig godt - til at den skulle afprøves. Créme brulée smager jo godt i sig selv, så hvorfor skulle den ikke smage godt i en tærte?

Jeg kan bekræfte, at det smager godt i en tærte. Det smager jo som den klassiske créme brulée, der er bare tilsat en sød tærtebund. Bunden skal nok være tyndere, end jeg fik den, men dejen drillede under udrulningen (og, da den skulle samles), så min tålmodighed rakte ikke så langt. Tærten er en rigtig fin desserttærte, og den skal nok vække begejstring blandt dine gæster.

Opskriften er fra "Tryl med tærter", som jeg egentlig købte på grund af madtærterne, men i stedet endte jeg med at bruge en del tid på at kigge desserttærte-afsnittet igennem som det første.

 
 
Créme bruléetærte

1 tærte

Tærtedej
150 gram mel (dejen drillede mig, så jeg brugte en del mere)
100 gram smør
75 gram flormelis
1 æg

Smørret smuldres ud i melet, resten af ingredienserne tilsættes, og dejen æltes hurtigt sammen. Læg dejen i køleskabet i mindst ½ time, inden den rulles ud. Rul dejen tyndt ud (den skal bare lige kunne holde på cremen) og beklæd en tærteform med den. Bag bunden ved 200 grader i 30 minutter.

Fyld
1 vaniljestang
7 æggeblommer
5 dl. piskefløde
1½ dl. sødmælk
100 gram sukker

Pynt
Fint rørsukker

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og pisk dem sammen med æggeblommerne. Piskefløde, mælk og sukker koges op. Når blandingen koger, røres det sammen med æggeblommerne og hældes tilbage i gryden. Herefter skal der røres i blandingen hele tiden, indtil den tykner. Når cremen tykner, tages den af varmen og hældes op i den forbagte tærtebund. Tærten sættes i ovnen ved 110 grader i cirka ½ time, indtil cremen har sat sig. Stik eventuelt en urtekniv ned i cremen; hvis cremen slipper, er den færdig.

Tærten skal serveres kold og gerne fra køleskabet (den kan godt stå en dags tid, uden det gør noget). Det er tiden i køleskabet, som får vaniljens smag rigtig frem.

Når tærten skal spises, drysses den med rørsukker. Brænd rørsukkeret med en bundselbrænder, så tærten får en sprød skorpe.

tirsdag den 21. august 2012

Rutebilslagkage med hindbærskum

I anledning af de (par) rigtig dejlige sommerdage, vi havde over weekenden, fandt jeg et billede frem fra sidste sommer - hvor vejret da vist for øvrigt heller ikke var noget at prale af.

Billedet viser en videreudvikling af den klassiske rutebilslagkage; den kage, som jeg lavede til min svigerindes fødselsdag. Ideen opstod til gemalens fødselsdag samme år, hvor han gerne ville have rutebilslagkage. Jeg synes bare, at en rutebilslagkage i sig selv er temmelig tung at danse med, og derfor valgte jeg at komme et lag med hindbærflødeskum i også til ligesom at bryde det søde.

Gemalen var vist ikke helt tilfreds med ideen, da han gerne ville have haft ren rutebil, men den faldt i så god smag hos de øvrige fødselsdagsgæster, at jeg altså blev bestilt til at lave tre styks til svigerindens fødelsdag. Og den smager nu altså godt.


Rutebilslagkage med hindbærskum

1 stk.

Lagkagebunde (fra AMO)
3 stk.
150 gram blødt smør
150 gram sukker
3 æg
130 gram hvedemel
30 gram kakaopulver
1 tsk bagepulver

Rør smør og sukker let og luftigt. Rør æggene i ét ad gangen. land mel, kakaopulver og bagepulver sammen i en skål, sigt det ned i æggemassen og vend det rundt. Kom dejen i en smurt springform - kom enten al dejen i formen og del den i tre bunde efter bagning, eller del dejen i tre og bag bundene én ad gangen (jeg synes, det sidste er nemmest). Bag bunden(e) ved 220 grader - de tynde bunde skal bages i 7-10 minutter og de tykke bunde i 15-25 minutter.

Rutebilsskum
½ liter piskefløde
Rutebiler efter smag

Pisk piskefløden til blødt flødeskum. Kom rutebilerne i en frysepose og giv dem en omgang med kagerullen eller lignende. Knus dem til den størrelse, du kan lide. Bland rutebilerne i flødeskummen.

Hindbærskum
1/4 liter piskefløde
150 gram hindbær
1 blad husblas

Læg husblassen i blød. Få hindbærrerne op at koge, gerne til en ensartet masse. Rør husblassen ud i hindbærrerne, mens de stadig er varme. Passér massen gennem en sigte, så kernerne sigtes fra. Lad massen afkøle.
Pisk piskefløden til blødt flødeskum og vend den kolde hindbærmasse i - smag eventuelt lidt til med flormelis.

Saml lagkagen, gerne i en rengjort springform så kagen holder formen, mens den sætter sig. Start med en lagkagebund, så et lag rutebilsskum, lagkagebund, hindbærskum, lagkagebund og afslut med rutebilsskum på toppen. Sæt kagen i køleskabet, indtil den skal spises (gerne natten over, så den kan nå at sætte sig, så smager den trods alt bedst).

fredag den 10. august 2012

Tøsecookies

Der er nu ikke noget som en god småkage, og så er de tilmed nemme at lave og kan fryses ubagte, så man altid har noget sødt til gæsterne. Og disse cookies er, ligesom  de skal være efter min mening: sprøde uden på men svampede inden i. Også her blev der (bevidst) lidt til overs, så manden og jeg også kunne få glæde af dem.

Disse småkager blev nu bagt med det samme og derefter givet som den sidste del af gaven til min lillesøster sammen med chokoladecremen, ketchuppen og chokoladetrøflerne med hindbær. Ikke en helt dårlig gave, hvis jeg selv skal sige det.

Opskriften har jeg fået af en kollega, da jeg for et års tid siden var i praktik ved Odense Internationale Film Festival (som for øvrigt snart løber af stablen igen), og de er blevet lavet en den gange siden da.



Tøsecookies

Cirka 18 stk.

125 gram smør
150 gram god, mørk chokolade
100 gram hasselnødder
180 gram hvedemel
½ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
135 gram rørsukker
1 æg
½ tsk. salt

Tag smørret ud af køleskabet og skær det i mindre stykker i en skål. Hak chokolade og hasselnødder groft. Bland mel og bagepulver i en skål. Slå ægget ud i en kop og pisk det let med salt.
Rør smør, sukker og vanilje godt sammen. Tilsæt æg og salt og rør godt. Tilsæt melblandingen og chokolade og nødder og rør dejen hurtigt sammen.
Kom bagepapir på to bageplader og lav små kugler af dej, som sættes på bagepladen. Sørg for at holde en god afstand imellem, da de flyder ud. Tryk dem let flade. Bag dem i 8-10 minutter ved 200 grader, til de er lysebrune i kanten. Giv dem endelig ikke for meget, de skal se lidt ubagte ud, når du tager dem ud. Lad dem afkøle let.

torsdag den 9. august 2012

Den du ved nok

Ja, den du ved nok, ikke? Jeg har fået en del mærkelige blikke fra folk, når jeg tilsyneladende taler så implicit om en kage, som de burde kende til. Det kan der komme en del sjov ud af - ofte fordi jeg ikke selv tænker over, at det måske er fordi, de ikke kender kagen - indtil det går op for dem, at "Den du ved nok" bare er navnet på kagen og ikke et forsøg på at tale i hemmelige kage-koder til dem.

Hvis du ikke kender kagen, så vil jeg stærkt anbefale, at du bager den. En god chokoladekage med topping og chokoladeglasur blandet med kokos. Mmmm... Og hvis du har smagt den før, så tåler den bestemt at gensyn.


Den du ved nok

400 gram sukker
4 æg
450 gram hvedemel
1 stang vanilje
5 spsk. kakao
4 tsk. bagepulver
3¾ dl. mælk
300 gram smeltet smør

Glasur
200 gram smør
7 spsk. kaffe
375 gram flormelis
3½ spsk. kakao
300 gram kokos
3 tsk. vanillesukker

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med en del af sukkeret. Put vaniljesukker, resten af sukkeret og æg op i en skål og pisk det godt. Mel, kakao og bagepulver blandes skiftevis med mælken i dejen. Til sidst røres det smeltede, afkølede smør i. Bages i en bradepande beklædt med bagepapir ved 190 grader i cirka 25 min.

Alle ingredienserne til glasuren puttes i en gryde og varmes, så det hele smelter sammen. Når kagen er afkølet - ikke helt kold - lægges kakaoglasur på hele overfladen.

tirsdag den 7. august 2012

Chokoladetrøfler med hindbær

Tredje del af lillesøsters gave: chokoladetrøfler med hindbær! Bare navnet på desserten kombinerer jo de to bedste ting i dessertkøkkenet - efter min mening: chokolade og hindbær.

Trøflerne er nemme at lave. Det eneste, der satte min tålmodighed på prøve, var, da massen skulle køle ned, men jeg er generelt heller ikke god til at vente på ting på den måde. Jeg vil bare videre med det samme, nå! Men resultatet er værd at vente på, for de smagte bare godt, så jeg var glad for, at der sørme ikke kunne være flere i æsken (som rent faktisk er de fine, aflange muffinsforme fra Netto) til lillesøster - ærgerligt for hende, godt for mig og gemalen.

Opskriften er fra "Det Søde Danmark", som jeg fik i fødselsdagsgave. Trøflerne skal egentlig dyppes i chokolade, før de rulles i kakao. Jeg havde dog ikke mere chokolade, så jeg rullede dem direkte i kakaoen, og det smager fint, men jeg kan forestille mig, at chokoladen lige giver det ekstra til dem - og en pænere overfalde. Og så må der efter min mening godt komme lidt flere hindbær i til næste gang, så de smager mere igennem.


Chokoladetrøfler med hindbær

Cirka 100 stk.

Trøffelmasse
500 gram mørk chokolade
250 gram piskefløde
100 gram hindbær
½ vaniljestang

Overtræk
500 gram mørk chokolade
400 gram kakao

Hak chokoladen til trøffelmassen fint, kom den i en gryde og smelt den ved ganske svag varme. Tilsæt fløde, hindbær og vaniljekornene fra vaniljestangen og varm det langsomt igennem. Passér trøffelmassen gennem en sigte og ned i en skål. Rør forsigtigt massen igennem, til den er glat. Stil den til side, så den kan køle ned til 28 grader (jeg har ikke noget termometer, så jeg tog den på gefühl, og det gik fint). Kom massen i en sprøjtepose og form den til små, runde toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Stil trøflerne køligt, til de er stivnet.

Smelt chokoladen til overtræk - gerne over vandbad. Vend hurtigt trøflerne i den smeltede chokolade og tril dem derefter forsigtigt i kakaoen. Stil dem igen køligt, indtil de skal spises.

onsdag den 25. juli 2012

Hjemmelavet ketchup

Der kom selvfølgelig andet i gaven til min lillesøster end chokoladecremen. Nu er lillesøster studerende, og disse lever om bekendt af spaghetti med ketchup (muligvis til tider peppet op med mere spændende mad), så hvad var mere oplagt end prøve at lave ketchup selv.

Indrømmet, jeg spiser ikke ketchup selv, så faktisk har jeg ikke noget parameter at gå efter, når jeg skal bedømme, om jeg kan lide den hjemmelavede version, og eftersom det ligner den tomatsovs, man bruger til pizza, så var jeg lidt skeptisk. Men hvis jeg herefter skulle begynde at spise ketchup, så ville det bestemt være efter at have smagt denne version med den søde tomatsmag som eventuelt kan piftes op med lidt chili - eller efter vores Berlin-tur, måske lidt karry?

Opskriften er fra Mad! 3/2011.


Hjemmelavet ketchup

1 liter

1 løg
3 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
5 tomater
1 flaske mosede tomater eller 2 dåser flåede tomater
100 gram rørsukker

1 dl. æbleeddike
Eventuelt 1 knivspids chili
Lidt sukker efter smag
Salt og peber

Pil løg og hvidløget og snit dem fint. Steg begge dele let i olivenolie i en gryde. Skær tomaterne i grove stykker og kom dem i gryden sammen med de flåede tomater, rørsukker, æbleeddike og eventuelt chili og lad blandingen simre i 45 minutter. Blend herefter blandingen - hæld den eventuelt tilbage i gryden og kog den mere ind, hvis du vil have en tykkere konsistens. Smag til med sukker, salt og peber.

Hæld ketchuppen i en skoldet flaske og opbevar den i køleskabet i 1-2 uger.

tirsdag den 24. juli 2012

Kanelknuder

I sidste uge var mig og gemalen i Berlin. En uge, som var fyldt med masser af kage, chokolade, Rittersport og dejlige oplevelser.

Vi kørte i bus derned, og der skal jo gerne være noget guf af den søde slags til at gøre køretiden lidt kortere. Samtidig skal det dog heller ikke være noget, som griser alt for meget eller er for besværligt at spise.

Derfor faldt valget denne gang på kanelknuder, som jeg fandt inde på Grydelappens hjemmeside. Jeg valgte at komme glasur på, da jeg ligesom synes, at det hører sig til på kanelknuder/-snegle/hvad det måtte være, men det kunne jeg nu have sparet mig, da glasuren var smeltet væk, da knuderne skulle spises. Men godt smagte de, og så er udformningen et fint og sjovt alternativ til den traditionelle kanelsnegl.


Kanelknuder

Cirka 15 stk.

2½ dl. lun mælk
25 gram gær
63 gram smør i tern
½ tsk groft salt
½ dl. sukker
1 tsk. kardemomme
375 gram hvedemel

Fyld
63 gram blødt smør
43 gram sukker
1 spsk. stødt kanel

Pensling
½ æggeblomme
½ spsk. mælk
½ knsp. salt
½ dl. perlesukker

Tænd ovnen på 250 grader. Udrør gær i det lunkne mælk. Tilsæt salt, sukker, kardemomme og mel og begynd at ælte dejen, men hold noget af melet tilbage. Når dejen er tilpas fast, æltes smørterningerne med - tilsæt eventuelt det sidste mel. Ælt dejen smidig. Lad dejen hæve lunt og tildækket i cirka 15 minutter. Rør ingredienserne til fyldet sammen imens.

Hæld dejen ud på bordet. Rul den ud på et melet bord i et rektangel på cirka 30x45 centimeter. Smør nu dejen med fyldet. Fold dejen ind over fyldet fra den korteste ende og fold én gang til - nu måler dejen cirka 30x11 centimeter. Skær dejen ud i strimler på to centimeters bredde; cirka 15 strimler.

Hver strimmel kan nu i en melet hånd snoes i en længde på cirka 20 centimeter (rul den eventuelt en smule), og enderne foldes ind over hinanden som en lukket kringle. Derefter sættes snoningen med bunden i vejret på et bageplade med bagepapir.

Lad knuderne hvile 20 minutter på pladen og rør imens penslingen sammen. Knuderne pensles og drysses med perlesukker, inden de bages 8-10 minutter midt i den varme ovn. Lad knuderne køle ned på en bagerist og pynt dem eventuelt med glasur, inden de spises.

søndag den 22. juli 2012

Chokoladecreme

Min lillesøster fylder 20 år i dag, og derfor skal hun selvfølgelig have en gave, som indeholder guf.

Og hvem kan ikke lide nutella? Men endnu bedre end nutella er hjemmelavet chokoladecreme, som har en mere intens chokoladesmag - og derfor holder den også længere, fordi du ikke kan smørre det samme tykke lag på, som du (måske?) gør ved nutella. Og hvis du ikke kan lide nutella, så lur mig, om du ikke kan lide denne chokoladecreme alligevel.

Opskriften er fra bladet Mad! 9/2012, og den er en tilbagevendende begivenhed i køkkenet herhjemme - gerne oven på mormorbrød. Så er oplevelsen ligesom fuldendt.



Chokoladecreme

2 små patentglas

50 gram smuttede mandler
200 gram mørk chokolade
100 gram blød nougat
50 gram smør
½ dl. piskefløde

Rist mandlerne let på en varm, tør pande og lad dem køle af. Blend dem derefter til fint mandelmel. Skær/hak chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i en skål over vandbad. Skær smørret i mindre tern og rør det i chokolade-nougat-massen i skålen sammen med fløden. Rør derefter mandelmelet i. Hæld chokoladecremen på skoldede glas og opbevar dem køligt - dog ikke i køleskabet, da cremen så vil blive for hård at smørre ud.

Chokoladecremen kan holde i cirka én uge.

lørdag den 21. juli 2012

Kirsebærmuffins

Jeg kommer oprindeligt fra Kerteminde, og der er inden for de seneste år kommet en ny tradition til i byen: kirsebærfestival.

Hele byen går kirsebær-amok, og de små, søde bær kan købes i alle butikker med respekt for sig selv. Derudover byder festivalen på masser af boder med ting og sager - også de søde af slagsen - gadecaféer, en speciel kirsebær-soft ice i Vaffelhuset og meget mere. Det store højdepunkt for mig plejer at være madteltet, hvor der gerne er masser af smagsprøver, og der kan købes forskellige specialiteter.

I år havde jeg ikke mulighed for at være der om lørdagen, som normalt er den dag, hvor der sker mest. Men så kan Kirsebærfestivalen da bare komme til mig. Jeg var nemlig et smut i Kerteminde om fredagen, inden festivalen gik i gang, men hvor man allerede kunne købe kirsebær. Derfor kom der en pakke kirsebær med mig hjem, så jeg kunne kreere de fine kirsebærmuffins.

Muffinsene tager udgangspunkt i dejen til chokoladekagen med jordbær og kirsebær, hvor kirsebærrerne denne gang bare kom i dejen. De giver et fint men alligvel blødt bid til muffinsene, og der kan sagtens komme flere i, end jeg gjorde. Og så har muffinsene bare en rigtig god chokoladesmag!


Kirsebærmuffins

Cirka 9 stk.

65 gram smør
½ dl. vand
Korn af ½ vaniljestang
150 gram lyst rørsukker
2 æg
100 gram hvedemel
35 gram kakao
½ tsk. bagepulver
80 gram kirsebær (gerne mere)

Fjern stenen fra kirsebærrerne og skær dem i mindre stykker. Smelt smør og vand i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en lille del af sukkeret. Kom vaniljesukker, resten af rørsukkeret og æggene op i en skål og pisk det til en tyk, hvid æggesnaps. Bland mel, bagepulver og kakaopulver sammen og sigt det ned i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen. Hæld til sidst den smeltede smørblanding ned i dejen lidt efter lidt og vend det sammen. Vend til sidst kirsebærrerne i dejen og vend dem rundt i dejen.

Fordel dejen i 9 muffinsforme og bag kagerne ved 175 grader i 20-25 minutter, til der ikke hænger dej ved, når du stikker en lille pind ned i muffinsene. Afkøl kagerne på en bagerist.

fredag den 6. juli 2012

Æbleskiver

Når det er sådan et vejr, som det har været i dag, kan man næsten blive helt i tvivl, om vi egentlig befinder os i juli måned. Jeg synes i hvert fald, at vejret mere indbød til boller og kakao.

Men da jeg først kom i gang efter aftensmaden, var det ligesom om, at tiden ikke helt var til hævning af dej og afkøling af boller - det skulle jo gerne kunne spises så hurtigt som muligt, så det ikke blev alt for sent. Derfor faldt valget på en anden god vinterklassiker: æbleskiver!

Æbleskivepanden er noget nær det bedste køkkenudstyr, jeg nogensinde har købt (på denne årstid konkurrerer den dog hårdt med ismaskinen), og det er den opskrift, som fulgte med panden (som er en SCANPAN), som jeg bruger. Jeg har aldrig brugt en anden opskrift men føler heller ikke behovet for det, for de her æbleskiver smager bare godt.



Æbleskiver

Cirka 20 stk.

135 gram mel
80 gram smør
1,7 dl. mælk
3 æg
1½ tsk. bagepulver
Revet skal af 1 citron
20 gram sukker
½ vaniljestang
½ tsk. kardemomme

Start med at dele ét af æggene i blomme og hvide for sig. Pisk hviden stiv, put blommen op i en skål, hvor de øvrige ingredienser også kommes op i. Smørret skal ikke smeltes, og vaniljekornene skal mases ud i lidt af sukkeret, inden det kommer op i skålen. Pisk det hele sammen og vend det siftpiskede æggehvide i bagefter. Bag æbleskiverne på en varm æbleskivepande - fyld kun hullerne halvt op - og server med din yndlingsdyppelse.

torsdag den 28. juni 2012

Vaniljesmåkager

I bryllupsgave fik vi udstikkere til småkager formet som PacMan og de dertilhørende spøgelser - og lige siden har jeg ventet på en lejlighed til at lave noget med dem.

Og nu skulle det være: Manden er snart færdig i sin praktik i en SFO, og derfor skulle han da dele kager ud til børnene. Selvom jeg faktisk er i tvivl om, at børnene ved, hvad PacMan er, så får de alligevel vaniljesmåkager farvet med frugtfarve og stukket ud som henholdsvis PacMan og spøgelser.

Jeg kan lige så godt sige med det samme, at det ikke bliver sidste gang, at der bliver lavet PacMan-tema i køkkenet; jeg synes simpelthen, at kagerne er så fine. Og jeg har allerede udtænkt et par ideer til nye kager/dekorationer.

Kagerne er der ikke så meget revolutionerende ved; det er børnevenlige vaniljesmåkager fra AMOs Store Julebagebog, og jeg tror bestemt, at de vil falde i god smag i SFO'en. Jeg bagte 180 stykker, så der var to til hver, men I får opskriften på cirka 60 styks, da det var det, jeg lavede af hver slags.

*Indsæt selv PacMan-temamusik*

Vaniljesmåkager

Cirka 60 styks

700 gram hvedemel
300 gram sukker
450 gram smør
2 æg
½ vaniljestang
Eventuelt 1 flaske frugtfarve

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en del af sukkeret. Hæld mel, vaniljesukker og resten af sukkeret op i en skål og smuldr smøren ud i mel og sukker. Tilsætæg og frugtfarve og ælt dejen sammen. Pak dejen ind og lad den hvile i køleskabet i ½-1 time. Rul dejen ud i 2-3 mm. tykkelse og udstik den med figurer. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil kagerne er gyldne i kanten.