Kirsebærmuffins

Jeg kommer oprindeligt fra Kerteminde, og der er inden for de seneste år kommet en ny tradition til i byen: kirsebærfestival.

Hele byen går kirsebær-amok, og de små, søde bær kan købes i alle butikker med respekt for sig selv. Derudover byder festivalen på masser af boder med ting og sager - også de søde af slagsen - gadecaféer, en speciel kirsebær-soft ice i Vaffelhuset og meget mere. Det store højdepunkt for mig plejer at være madteltet, hvor der gerne er masser af smagsprøver, og der kan købes forskellige specialiteter.

I år havde jeg ikke mulighed for at være der om lørdagen, som normalt er den dag, hvor der sker mest. Men så kan Kirsebærfestivalen da bare komme til mig. Jeg var nemlig et smut i Kerteminde om fredagen, inden festivalen gik i gang, men hvor man allerede kunne købe kirsebær. Derfor kom der en pakke kirsebær med mig hjem, så jeg kunne kreere de fine kirsebærmuffins.

Muffinsene tager udgangspunkt i dejen til chokoladekagen med jordbær og kirsebær, hvor kirsebærrerne denne gang bare kom i dejen. De giver et fint men alligvel blødt bid til muffinsene, og der kan sagtens komme flere i, end jeg gjorde. Og så har muffinsene bare en rigtig god chokoladesmag!

Kirsebærmuffins

Cirka 9 stk.

65 gram smør
½ dl. vand
Korn af ½ vaniljestang
150 gram lyst rørsukker
2 æg
100 gram hvedemel
35 gram kakao
½ tsk. bagepulver
80 gram kirsebær (gerne mere)

Fjern stenen fra kirsebærrerne og skær dem i mindre stykker. Smelt smør og vand i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en lille del af sukkeret. Kom vaniljesukker, resten af rørsukkeret og æggene op i en skål og pisk det til en tyk, hvid æggesnaps. Bland mel, bagepulver og kakaopulver sammen og sigt det ned i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen. Hæld til sidst den smeltede smørblanding ned i dejen lidt efter lidt og vend det sammen. Vend til sidst kirsebærrerne i dejen og vend dem rundt i dejen.

Fordel dejen i 9 muffinsforme og bag kagerne ved 175 grader i 20-25 minutter, til der ikke hænger dej ved, når du stikker en lille pind ned i muffinsene. Afkøl kagerne på en bagerist.

Æbleskiver

Når det er sådan et vejr, som det har været i dag, kan man næsten blive helt i tvivl, om vi egentlig befinder os i juli måned. Jeg synes i hvert fald, at vejret mere indbød til boller og kakao.

Men da jeg først kom i gang efter aftensmaden, var det ligesom om, at tiden ikke helt var til hævning af dej og afkøling af boller - det skulle jo gerne kunne spises så hurtigt som muligt, så det ikke blev alt for sent. Derfor faldt valget på en anden god vinterklassiker: æbleskiver!

Æbleskivepanden er noget nær det bedste køkkenudstyr, jeg nogensinde har købt (på denne årstid konkurrerer den dog hårdt med ismaskinen), og det er den opskrift, som fulgte med panden (som er en SCANPAN), som jeg bruger. Jeg har aldrig brugt en anden opskrift men føler heller ikke behovet for det, for de her æbleskiver smager bare godt.

Æbleskiver

Cirka 20 stk.

135 gram mel

80 gram smør

1,7 dl. mælk

3 æg

1½ tsk. bagepulver

Revet skal af 1 citron

20 gram sukker

½ vaniljestang

½ tsk. kardemomme

Start med at dele ét af æggene i blomme og hvide for sig. Pisk hviden stiv, put blommen op i en skål, hvor de øvrige ingredienser også kommes op i. Smørret skal ikke smeltes, og vaniljekornene skal mases ud i lidt af sukkeret, inden det kommer op i skålen. Pisk det hele sammen og vend det siftpiskede æggehvide i bagefter. Bag æbleskiverne på en varm æbleskivepande - fyld kun hullerne halvt op - og server med din yndlingsdyppelse.

Vaniljesmåkager

I bryllupsgave fik vi udstikkere til småkager formet som PacMan og de dertilhørende spøgelser - og lige siden har jeg ventet på en lejlighed til at lave noget med dem.

Og nu skulle det være: Manden er snart færdig i sin praktik i en SFO, og derfor skulle han da dele kager ud til børnene. Selvom jeg faktisk er i tvivl om, at børnene ved, hvad PacMan er, så får de alligevel vaniljesmåkager farvet med frugtfarve og stukket ud som henholdsvis PacMan og spøgelser.

Jeg kan lige så godt sige med det samme, at det ikke bliver sidste gang, at der bliver lavet PacMan-tema i køkkenet; jeg synes simpelthen, at kagerne er så fine. Og jeg har allerede udtænkt et par ideer til nye kager/dekorationer.

Kagerne er der ikke så meget revolutionerende ved; det er børnevenlige vaniljesmåkager fra AMOs Store Julebagebog, og jeg tror bestemt, at de vil falde i god smag i SFO'en. Jeg bagte 180 stykker, så der var to til hver, men I får opskriften på cirka 60 styks, da det var det, jeg lavede af hver slags.

*Indsæt selv PacMan-temamusik*

Vaniljesmåkager

Cirka 60 styks

700 gram hvedemel

300 gram sukker

450 gram smør

2 æg

½ vaniljestang

Eventuelt 1 flaske frugtfarve

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en del af sukkeret. Hæld mel, vaniljesukker og resten af sukkeret op i en skål og smuldr smøren ud i mel og sukker. Tilsætæg og frugtfarve og ælt dejen sammen. Pak dejen ind og lad den hvile i køleskabet i ½-1 time. Rul dejen ud i 2-3 mm. tykkelse og udstik den med figurer. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil kagerne er gyldne i kanten.



Chokoladekage med jordbær og kirsebær

Til mandens og svigerfars fødselsdag havde jeg, ud over hindbærrouladen, også lavet macarons og en chokoladekage med jordbær og kirsebær på toppen - en rigtig sommerkage.

Kagen er en fusion mellem to kager, som jeg har fundet i Spis Bedre og Mad!, men det er kun inspirationen, jeg har brugt derfra. Chokoladekagen er fra Mette Blomsterberg, og lemon curden er den samme, som jeg har lavet før.

Kombinationen af den lidt tunge chokoladekage og de søde sommerbær, synes jeg, er rigtig god, og kagen bliver helt sikkert bagt i det lille hjem igen.

Chokoladekage med jordbær og kirsebær

175 gram smør
1 dl. vand
Korn af ½ vaniljestang
300 gram lyst rørsukker
4 æg
200 gram hvedemel
75 gram kakao
1 tsk. bagepulver

Smelt smør og vand i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en lille del af sukkeret. Kom vaniljesukker, resten af rørsukkeret og æggene op i en skål og pisk det til en tyk, hvid æggesnaps. Bland mel, bagepulver og kakaopulver sammen og sigt det ned i æggemassen. Vend det forsigtigt sammen. Hæld til sidst den smeltede smørblanding ned i dejen lidt efter lidt og vend det sammen. Stop, når dejen er ensartet.

Hæld dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden og bag kagen ved 175 grader i 25-30 minutter. Lad kagen køle af.

Kagecreme
2 æg
2 spsk. sukker
1 spsk. maizena
2½ dl. mælk
½ tsk. vaniljesukker

2 dl. piskefløde

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i en tykbundet gryde. Pisk maizena og mælk i. Bring cremen i kog ved konstant piskning. Lad cremen køle af, gerne med husholdningsfilm helt nede ved overfladen, så cremen ikke trækker skind.

Pisk fløden til let flødeskum og vend det forsigtigt sammen med den afkølede kagecreme.

Lige inden serveringen, smører du først et lag lemon curd på den afkølede chokoladekage. Derefter et lag flødeskum (eventuelt blandet op med kagecreme) ovenpå. Afslut med at pynte med jordbær og kirsebær.

Hindbærroulade

I weekenden blev der holdt fælles fødselsdag for min mand og svigerfar - og der skulle selvfølgelig kage på bordet. Da det skulle være noget, som kunne transporteres, havde det indflydelse på valget, men det led hverken kagerne eller smagen nu under.

Jeg har længe haft en opskrift på hindbærroulde liggende, som jeg gerne ville afprøve, og nu skulle det være. Opskriften er fra Spis Bedre 7/2011, og rouladen er utrolig nem at lave. Jeg var lidt nervøs for, at kagen skulle flække for mig, når den skulle rulles, men der var ingen problemer.

Hindbærrerne er rigtig fine i rouladen - men næste gang bliver det nok en chokoladeroulade, da det trods alt er min yndlings.

Hindbærroulade

3 æg

1½ dl. sukker

1 dl. mel

1 dl. kartoffelmel

1½ tsk. bagepulver

2-3 spsk. sukker

Fyld

2 dl. piskefløde

250 gram mascarpone

2 tsk. vaniljesukker

100 gram hindbær

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen og bland det i æggemassen til en glat dej. Kom et ark bagepapir i en bradepande og smør dejen ud på bagepapiret i et jævnt lag. Bag midt i ovnen ved 250 grader i cirka 5 minutter.

Læg et nyt stykke bagepapir på bordet og drys sukker på det. Vend den bagte kage ud på bagepapiret. Pensl eventuelt med vand på oversiden af papiret, så kagen lettere slipper papiret. Lad kagen køle af.

Pisk fløden til let flødeskum og vend mascarpone og vaniljesukker i. Smør blandingen på kagen og drys hindbær på. Rul kagen sammen på langs - løft eventuelt kagen ved hjælp af bagepapiret. Pak rouladen ind i bagepapir og opbevar den i køleskabet, indtil den skal serveres.

Sommerkage med hindbær

Billedet er de sørgelig rester fra den kage, som jeg havde med til min projektgruppe i går, da vi var oppe og forsvare vores bachelorprojekt og dermed alle blev bachelorer. Så der var selvfølgelig Asti og kage bagefter.

Kagen er én, jeg har fundet hos StrawberryOnion, og den fik ros af gruppen, så jeg tøver bestemt ikke med at videregive opskriften. Kagen får et lækkert, sprødt, marengs-agtigt låg med en dejlig, blød midte. Jeg tilsatte hindbær, men jeg er også en sucker for syrligheden i hindbær kontra det søde i selve kagen. Man kan vist bruge alle slags frugter, så det er en kage, man nemt kan eksperimentere med.

Sommerkage med hindbær

3 æg
240 gram sukker
150 gram mel
250 gram hindbær

Æg og sukker piskes hvidligt og skummende, mel røres i. Dejen hældes i en smurt springform med bagepapir i bunden. Bærrene drysses over, og kagen bages ved 175 grader i cirka 40 min. Stik i kagen og tjek, om den er færdig.

Køl af og server.

Bananis

På sådan en herlig sommerdag - lad der endelig komme flere - hvad er så mere passende end et indlæg om is?

For en uges tid siden dumpede den nyeste erhvervelse til kogebøgerne herhjemme ind ad døren: "Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book". Jeg kan mærke, at vi bliver rigtig gode venner hen over sommeren, og efter jeg har lavet deres bananis, så er der slet ingen tvivl. Dette er kræs for is-ganen. Isen har en rigtig lækker, blød konsistens, uden at den smager flødet.

Bogen er rigtig overskuelig opbygget med grundopskrifter, som man så skal tilsætte forskellige ingredienser alt efter isvarianten. Eneste minus er, at mængderne er amerikanske, men så er det heldigt, at Google findes. Jeg skriver opskriften med de danske mål, som altså er lidt "mærkelige".

Bananis

Lidt over 1 liter

1 æg
3/4 dl. sukker
1 1/4 dl. fløde
3/4 dl. mælk
1 banan
Saft af ½ citron

Pisk ægget og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Pisk, til det er hvidt og luftigt. Hæld fløde og mælk i og bland det sammen.

Mos bananen og bland den sammen med citronsaften. Hvis du vil have en glat iscreme, så pres bananblandingen gennem en sigte ned i æggeblandingen - ellers bare hæld den direkte ned i, hvis du ikke har noget imod lidt "bid" i isen. Bland det hele godt sammen.

Kør på ismaskinen og frys ned. Tag isen op af fryseren cirka et kvarter før, den skal serveres. Jeg serverede den med lidt hakket chokolade over, da jeg elsker banan-chokolade-blanding.