Fynske fedtebrød

I begyndelsen af december måned snakkede min mor om, at hun gerne ville smage fedtebrød igen, for det var så laaaang tid siden *hint hint*. Og da jeg samtidig sad med en gammel Kirsten Hüttemeier kogebog i hænderne, så lå tanken jo lige for. Derfor blev der bagt fynske fedtebrød op til jul.

Hvis du ikke kan lide kokos, skal du ikke bage fedtebrødene, for kokos udgør mere eller mindre halvdelen af kagen. Men når det er sagt, så smager de altså godt - specielt med glasur på. Hvis du vil have lidt modspil til de søde småkager, så lav glasuren med citronsaft.

Opbevar kagerne i en tætsluttende kagedåse og kom først glasur på, når de skal spises. Ellers bliver de bløde - men smager stadig godt, skulle jeg hilse at sige.

Fynske fedtebrød

Cirka 50-60 stk.

 

250 gram kokosmel

250 gram mel

250 gram sukker

1 tsk. bagepulver

250 gram smør

1 æg

 

Pynt

125 gram flormelis

2 spsk. kogende vand

Kokosmel

 

Kokosmelet blandes i det sigtede mel med bagepulver. Sukkeret tilsættes, og smørret hakkes i. Til sidst tilsættes det sammenpiskede æg. Dejen æltes og rulles aflangt ud. Dejen skal udskæres til mindre trekanter – ikke for store – og lægges over på en bageplade og bages ved 200 grader i 7-8 minutter. Lad dem køle af.

 

Når kagerne skal serveres, smørres de med glasur og drysses eventuelt med kokosmel.

Klassisk brunsviger

Jeg har tidligere lavet brunsviger med marcipan, som var en lidt opdateret version af den opskrift, jeg plejer at bruge. Men denne gang blev det til en helt klassisk brunsviger, som mor plejede at lave den til mine fødselsdage.

De tre (små) ændringer, jeg har lavet, er mindre gør og dermed mere hævetid (ellers havde den en tendens til at smage af gær) og smør, der æltes ind i dejen, i stedet for smeltet.

Prøv den! Den er god, snasket, fynsk, og lige som den skal være.

Brunsviger

1 mellemstor bradepande

25 gram gær
50 gram sukker
2½ dl. vand (eventuelt mælk)
450 gram mel
50 gram smør

Fyld
200 gram farin
100 gram smør

Gæren opløses med sukker, vand tilsættes, og melet æltes i. Når dejen begynder at blive fast, æltes smøret med. Dejen hæver i 45 minutter. Derefter fordeles den i en bradepande og stikkes spredt med en gaffel.

Smørret smeltes sammen med farinen. Blandingen smøres på kagen, som prikkes igen. Kagen bages i 15 minutter ved 200 grader. Lad den køle af, men servér den gerne lun.

Den kan holde til næste dag, hvis den pakkes ind i en pose eller lignende, men den begynder at blive kedelig på tredjedagen. Men der er sjældent noget tilbage dér, alligevel...

Mors fastelavnsboller

Da gemalen smagte de her fastelavnsboller, udbrød han: "Er der ikke creme i?". Nej, det er der ikke, og det skal der heller ikke være (men det giver lidt sig selv, for det her er ikke en dej, man står og fedter med for at rulle den ud og pakke sammen igen). Hvis der skal være creme i, skal det være de her fastelavnsboller.

Næh, det her er fastelavnsboller fra min barndom! Det er dem, som min mor altid lavede til fastelavn, og derfor smagte jeg faktisk først cremeversionen, da jeg selv lavede dem for en fem års tid siden. Jeg havde lidt glemt den her variant, indtil min mor gav mig et par stykker med hjem. De var vist egentlig til fryseren, men så langt nåede de aldrig...

Bollerne har en helt karakteristisk sød smag men uden at være en ren sukkerbombe i munden. Jeg tror, at det er kombinationen af sukker og magarine, som hakkes ud i melet, som giver sådan nogle små søde "områder" i bollerne. Det er for øvrigt vigtigt, at det er margarine. Hvis du bruger smør, så flyder bollerne bare ud i stedet for og bliver til fastelavnsklatter.

Og ja, man skal være rundhåndet med glasuren - men det skal man altid.

Mors fastelavnsboller

Ca. 22. stk.

325 gram mel
¼ tsk. salt
150 gram margarine
50 gram gær
1½ dl. mælk
1 æggehvide
1 æg
75 gram sukker

Mel og salt sigtes sammen. Fast margarine hakkes i. Gær, sukker og mælk røres sammen og hældes i sammen med æggehviden og ægget. Dejen æltes blank, drysses med mel og hæver lunt i 45 minutter.

Dejen æltes igen og sættes på pladen som boller med to gafler. Pensles med æg og efterhæver i 25 minutter. Bages ved 225 grader i 15 minutter. Afkøl på en rist og pynt med glasur og krymmel.

Hvedeklidsmuffins

Normalt er "hvedeklid" og "muffins" ikke to ord, jeg ville bruge i samme sætning. Men ikke desto mindre er det, hvad jeg har bagt til madpakken i næste uge som en lille snack, når den værste eftermiddagssukkercraving skal holdes væk. Opskriften er fra "Baking Heaven", hvor ejg bare har skiftet vaniljestrakt ud med vaniljekorn.

Nu er muffinsene sikkert ikke så sunde, som navnet lægger op til, men at kalde dem muffins er måske også en tilsnigelse - de smager i hvert fald utrolig sundt! Der er ikke meget sødt med sødt på over dem, men det var jo også meningen, så jeg kan ikke rigtig tillade mig at brokke mig.

Sundheden afhænger også af, hvilken müsli, du vælger, for den honningristede variant får nok sundheden til at falde lidt på skalaen. Hvordan man så får müslien til at hænge fast, er en anden side af sagen...

Hvedeklidsmuffins

Cirka 16 stk.

115 gram smør
100 gram brun farin
2 moste bananer
1 1/4 dl. sødmælk
½ vaniljestang
2 æg
130 gram fuldkornsmel
100 gram hvedeklid
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
½ tsk. salt
75 gram müsli (gerne med nødder) + ekstra til drys

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med lidt af den brune farin. Kom smør, farin og vaniljefarin i en skål og pisk det sammen til en luftig konsistens. Tilsæt de moste bananer, mælk og æg. Rør godt, indtil ingredienserne er blandet sammen.

Bland mel, hvedeklid, bagepulver, natron og salt sammen i en anden skål. Tilsæt bananblandingen. Rør ingredienserne sammen til en jævn masse og rør forsigtigt müslien i.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 190 grader i 15 minutter. Tag dem ud af ovnen, drys müsli over og bag dem i 5-10 minutter mere. Lad dem køle af, inden de serveres.

Chokoladehvirvler

Der gik jo ikke mange minutter, inden jeg havde fundet frem til den første opskrift, jeg skulle prøve fra "Baking Heaven" - chokoladehvirvler fra Wien. Dels på grund af det lidt anderledes navn, og dels fordi der ikke kræves de helt store armbevægelser inden for ingredienser, så jeg kunne finde det hele i køkkenskabene uden at handle ind først.

De skal sprøjtes ud med en sprøjtepose, og måske jeg bare har en svag sprøjepose-muskel (det kan meget vel tænkes), men jeg syntes godt nok, at dejen var hård at få ud. Derfor kommer der mere mælk i dejen næste gang. Og så kommer der også nogle flere ingredienser, for selvom småkagerne ikke smager dårligt, så smager de heller ikke fantastisk - egentlig smager de ikke af så meget. Men hvis de pimpes op med noget vanilje og måske smeltet chokolade, så tror jeg ikke, de vil være helt dårlige.

Konsistensen er lidt hen af rutebiler uden på med en blødt indre. Jeg synes i hvert fald ikke, at jeg har smagt småkager med den konsistens før. De skal helt sikkert laves igen, men med de ovenstående ændringer, så der kommer mere chokoladesmag.

Chokoladehvirvler fra Wien

Cirka 15 stk.

200 gram blødt smør
50 gram sigtet flormelis
125 gram hvedemel
1 1/4 tsk. bagepulver
2 spsk. kakaopulver
4 spsk. majsstivelse
1-3 tsk. mælk

Kom smør og flormelis i en skål og pisk det sammen til en luftig konsistens. Sigt mel, kakaopulver, majsstivelse og bagepulver ned i blandingen og rør rundt, så det bliver en jævn masse. Tilsæt tilstrækkelig mælk, så dejen får en konsistens, så den kan bruges i en sprøjtepose.

Fyld blandingen i en sprøjtepose med en stjerneformet tyl og sprøjt derefter 15 hvirvler fordelt på to bageplader. Bag hvirvlerne i ovnen ved 200 grader i cirka 8 minutter, indtil de er faste. Lad dem køle af på en bageplade i ét minut, inden de flyttes over på en rist, hvor de køler helt af.

Anmeldelse: Baking Heaven

Der stod jeg i Kop&Kande med min ene bøtte krymmel, som skulle bruges til fastelavnsboller; et nemt og sagesløst offer. Og det havde ekspedienten spottet. I hvert fald var han ikke mange sekunder om at spørge, om jeg da ikke kunne tænkte mig det nye kagemagasin, de solgte.

Nu havde jeg egengtlig besluttet mig for, at der ikke skulle bruges flere penge - men, hvem prøver jeg at narre? Jeg er jo en sucker for alt, der har med kager at gøre, og derfor røg bladet også med hjem.

Men det køb fortrød jeg så bestemt ikke. Bare indholdsfortegnelsen fik min mund til at løbe i vand. Der er masser af opskrifter og kun nogle få sider med nyheder inden for kageverdenen. Bladet er delt op i kategorier som "kager", "kiks og småkager" og lignende, så det er nemt at finde rundt i. Og billederne i indfortegnelsen gør det nemt at finde tilbage til en kage uden at skulle bladre det hele igennem. Opskrifterne er nemme at finde rundt i, og billederne er indbydende, så man nærmest ikke kan lade være med at planlægge en tur i køkkenet.

Der er noget for enhver smag og evne med alt fra crumbles, bradepandekager over til popckaes og fondantpyntede sager. Jeg er fan og har allerede sat kryds ved mange af opskrifterne. Så jeg skal helt sikkert have det næste nummer. Og så er det, som ekspedienten sagde, noget andet end det, Mette Blomsterberg laver. Og lidt forandring skader jo aldrig.

 

 

 

Brownie med hvid chokolade og appelsin

Jeg er en hyppig gæst på Anne au Chocolats blog, og min mund løber næsten lige så ofte i vand, når jeg læser opskrifterne. Adskillelige er gemt i mine favoritter.

Og det var også her, at jeg fandt opskriften på brownie med hvid chokolade. For at tilføje lidt jul til opskriften, så har jeg puttet appelsinsaft i dejen. Det giver en frisk smag til kagen, så den ikke er så tung igen. Men det er jo en brownie, så et stykke vaniljeis vil altid gøre sig godt til.

 

Brownie med hvid chokolade og appelsin

1 lille bradepande

200 gram smør

200 gram mørk chokolade

125 gram mel

3 æg

265 gram sukker

½ vaniljestang

½ tsk. salt

150 gram hakket hvid chokolade

Saft fra 1 appelsin

 

Smelt smørret i en gryde, hæld chokoladen deri og lad den smelte. Pres appelsinen og kom saften ned til blandingen. Halver vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem ud i noget af sukkeret. Pisk mel, æg, sukker, vaniljesukker og salt til en luftig konsistens og rør langsomt smør- og chokoladeblandingen i under omrøring. Vend til sidst den hakkede hvide chokolade i. Hæld dejen i en bradepande foret med bagepapir. Bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader. Lad kagen køle af.

 

Bag gerne kagen før, så den har tid til at sætte sig.