Marcipanmuffins med hvid chokolade og hindbær

Jeg har et eller andet med hindbær i bagværk; jeg synes, at de giver et helt perfekt modspil til de ofte lidt søde kager. Så da jeg fandt opskriften på muffins med hvid chokolade og marcipan, så slog jeg til! Opskriften er egentlig med jordbær, men dem valgte jeg altså at skifte ud med hindbær, og det var ikke et helt dårligt valg, hvis jeg selv skal sige det.

Marcipanmuffins med hvid chokolade og hindbær 16 stk. 150 gram smør 150 gram hvid chokolade 3 æg 100 gram sukker 100 gram marcipan 150 gram hvedemel 1 tsk. bagepulver 16 hindbær Smelt smørret ved svag varme i en gryde. Hak chokoladen og smelt den under omrøring i det varme smør. Pisk æg og sukker skummende og luftigt. Riv marcipanen i æggesnapsen, og pisk til den er luftig og cremet. Sigt hvedemel og bagepulver i dejen og rør det sammen med chokoladesmørret. Fordel dejen i muffinsforme og tryk et hindbær ned i midten af hver. Dæk hindbærret til med dejen. Bag kagerne i 20 minutter ved 180 grader. Afkøl og server dem drysset let med flormelis.

Mormorbrød og figensmør

I torsdags var jeg en tur i Vejle og var i den forbindelse en tur i shoppingcentret Bryggen. Der fandt jeg min nye yndlingsbutik Oil & Vinegar, som er en af den der slags butikker, der bare har rigtig lækre produkter til mad(lavning). Jeg går altid lidt i panik inde i sådanne butikker, for je vil gerne købe det hele, men jeg ved på den anden side heller ikke, hvad jeg skulle bruge halvdelen af tingene til.

Enden på det hele blev, at jeg endte med at købe et glas med figen og appelsinsmør, som by the way dufter helt fantastisk. Sådan et pålæg lægger op til, at der skal ekstra godt brød nedenunder, så jeg blev i dag nødt til at bage mormorbrød - ærgerligt, ærgerligt! Opskriften på mormorbrød er fra "Meyers Bageri", og det er et af de slags brød, som (næsten) kan tygges med øjenvipperne. Og så blev det bestemt ikke dårligere af at få et lag figensmør ovenpå.

Mormorbrød

2 stk.

2 dl. lunkent vand

2 dl. lunken mælk

30 gram gær

2 æg

10 gram havsalt

50 gram sukker

800 gram hvedemel

50 gram blødt smør

Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud deri. Tilsæt salt, sukker og æg og rør det sammen. Ælt melet i, og når dejen begynder at blive fast, æltes smørret med. Dejen er æltet færdig, når den slipper skålen, og smørret er æltet helt ind. Lad dejen hæve cirka én time.

Del dejen i to dele og form dem til brød. Sæt dem på en bageplade og lad dem hæve til dobbelt størrelse - cirka ½-1 time.

Bag dem ved 200 grader i cirka 20 minutter og køl dem af på en bagerist.

Indbagt hindbærsorbet

Indbagt og indbagt er måske så meget sagt - der blev brugt sådan én, som man bruger til creme brulée (kan slet ikke komme på navnet lige nu, men I ved, sådan en mini-gasbrænder-ting).

I går havde jeg besøg af to venner helt tilbage fra folkeskolen. Og når det nu ikke sker så tit, at vi alle tre er samlet, så skulle der da også være lidt ekstra lækkert på bordet - desuden er vi alle enige om, at desserten er højdepunktet ved et måltid, så der ligger jo et vist pres allerede dér.

Valget faldt på indbagt is; nærmere bestemt Mette Blomsterbergs indbagte hindbær sorbet. Jeg fik en OBH-ismaskine i julegave sidste år, og den skulle da selvfølgelig frem i denne anledning. Jeg kan i øvrigt anbefale den ismaskine, hvis man ikke har behov for at lave de store portioner ad gangen. Én skål kan lave is nok til to personer, og der følger to skåle med . Isen tager et kvarter at køre på maskinen, men hvis den skal være hård nok til at kunne kugle op, så skal den lige over i en fryseboks og et par timer i fryseren.

Nå, men det var den der indbagte is, vi kom fra... Hindbærrerne smagte helt vildt igennem i sorbeten (og jeg brugte oven i købet kun 300 gram), men det var et fint modspil til den søde marengs, som er udenpå. Chokoladebunden er meget tung, så jeg halverede bundene - men også fordi, det lige var dét, som passede bedst til mine forme.

Hindbærsorbeten, efter den er kørt på ismaskinen.

Og den indbagte is.

Indbagt hindbærsorbet

4 stk.

Chokoladebund

100 gram mørk chokolade,64%

100 gram smør

50 gram sukker

40 gram hvedemel

100 gram pastauriserede æggeblommer

50 gram pastauriserede æggehvider

Hindbærsorbet

½ stk vaniljestang

130 gram sukker

330 gram hindbær

130 gram vand

Saft af en ½ citron

Marengs
150 gram pastauriserede æggehvider

175 gram flormelis

½ stk vaniljestang

Chokoladebund

Chokoladen finthakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokoladeblandingen, rør godt. Tilsæt blommer og hvider og rør godt, til dejen er ensartet. Hæld dejen i en bageform (cirka 20x10 centimeter) foret med bagepapir. Bag ved 180 grader i cirka 12 minutter, indtil kagen giver efter ved tryk. Lad kagen køle helt af. Stik den derefter ud, så den passer nede i bunden af de forme, som du vil støbe isen i. Jeg brugte nogle små ramakinere, som jeg lagde noget husholdningsfilm ned i, så jeg på den måde kunne hive isen op ad formene, når der skulle maregns udenpå.

Hindbærsorbet

Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med en lille kniv. Vaniljekornene mases med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, sukker, vand, citronsaft, hindbær og den tomme vaniljestang varmes kort op til 75 grader. Gryden tages af varmen, fjern vaniljestangen, og ismassen blendes kort og afkøles helt i køleskab, gerne til næste dag.
Den kolde lage hældes op i en ismaskine og "køres" til en let og luftig sorbet.

Fyld nu de fire iskolde forme med hindbærsorbet, og frys dem igen i minimum 4 timer eller natten over. Det er meget vigtigt, at de er helt frosne!

Marengs

Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med en lille kniv, og de mases igen med en lille del af sukkeret.

Æggehvider og flormelis piskes til sej marengs med en håndmixer. Tilføj vaniljesukkeret i slutningen af piskningen.

Befri isene fra formene og fordel marangsen over de kolde is. Sørg for, at isen er helt dækket, da den ellers vil smelte, når marengsen varmes. Så er det nu, at du enten skal bruge den der gasbrænder-ting til at "brænde" marengsen, til den er gylden over det hele. Eller sæt isene ind i ovnen under grill og hold godt øje med den, så marengsen ikke får alt for megen farve.

Server og nyd! 

Indbagt torsk

Jeg har prøvet at overbevise mig selv om, at denne ret faktisk ikke er særlig usund - jeg mener, der er jo trods alt både fisk og hele to slags grønsager i! Men butterdejen (og smagen af den) ødelægger ligesom illusionen.

Opskriften stammer fra tvprogrammet "Price og Blomsterberg", så når James Price er inde over, burde jeg måske kunne sige mig selv, at der ikke er tale om helsekost. Nå, men den indbagte tosk er virkelig nem at lave og kan bestemt anbefales - det er virkelig kræs! Jeg serverede den sammen med råstegte kartofler og en krydret sovs ud fra en Arla-opskrift, hvor jeg lavede nogle få ændringer.

Så fine ser den ud, når den er kommet ud af ovnen.

Hvad butterdejen gemte - torsk, gulerødder og porrer.

Indbagt torsk

4 personer

Cirka 400 gram torskefilet

3-4 gulerødder

2-3 porrer

30 gram smør

4 plader butterdej

Salt og peber

Skræl gulerødderne og riv dem groft. Rens også porrerne og skær dem i julienne. Gulerødder og porrer sauteres i smør på panden, krydres med salt og peber og afkøles.

Skær fisken ud i mindre stykker, salt den og del den i 4 lige store portioner. Rul butterdejspladerne ud i firkanter og find en form af passende form - jeg brugte et glas. Pudr buttedejen med lidt mel på den ene side og for formen med den. Lad lidt dej hænge udenfor; det skal bruges til at lukke "pakken" med.

Herefter lægges en skefuld af grøntsagsblandingen ned i koppen, lidt fisk og en skefuld grøntsager og luk den med den dej, der hænger udenfor.

Vend butterdejen ud på en smurt bageplade. Processen gentages tre gange med de andre butterdejstykker. hvis "pakkerne" ikke skal serveres med det samme, sættes de på køl. pensl "pakkerne" med sammenpisket æg og bag dem i ovnen på 200 grader i cirka 25 minutter.

Krydret sauce

10 gram smør
1 små knuste fed hvidløg
1 tsk. ingefær
1 tsk. garam masala (indisk blandingskrydderi)
2 dl. grønsagsbouillon
1 tsk. edelsysspaprika
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
2½ dl. fløde
2 tsk. majsstivelse

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits hvidløg, ingefær og garam masala i ca. ½ min. Tilsæt bouillon, paprika, salt og peber. Lad saucen koge ved svag varme og under låg i ca. 4 min. Rør fløde og majsstivelse sammen. Tag gryden af varmen, vend flødeblandingen i og lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Smag den krydrede sauce til og server.

Æblemuffins

Når man er en (relativt) fattig studerende, kan det være en dyr fornøjelse, hvis kantinen skal frekventeres hver dag i spisepausen. Men rugbrødsmadder bliver også en kende kedeligt i længden. Derfor prøver jeg altid at bage til madpakken, så den bliver lidt mere spændende. For det meste bager jeg brød og boller selv, men der sniger sig også lidt guf ind engang imellem.

Nå, men jeg skulle bage til madpakken, og havde en del æbler, som skulle bruges, og så kan man jo lige så godt gøre det lidt sundt. Derfor besluttede jeg at lave sunde æblemuffins, som jeg fandt her på bloggen MadGlad. Jeg havde dog hverken kokos, rosiner eller akaciehonning i huset, så jeg skriver dem i stedet, som jeg lavede dem.

Det er ikke muffins, som mætter det helt store, men de er godt til den lille (lækker)sult, som kan komme i løbet af dagen.

Æblemuffins

Cirka 18 stk.

4 æg

8 spsk. sukker

1½ spsk. akaciehonning

4 spsk. kokosmel

4 tsk. vanillesukker

2 tsk. bagepulver

100 gram hvedemel

2 tsk. kanel

4 æbler

Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt honning, kokosmel, vaniljesukker, bagepulver, kanel og hvedemel. Skær æblerne i små tern og tilsæt dem til dejen. Rør forsigtigt.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages i ovnen ved 180 grader i cirka 20 minutter.

Fastelavnsboller

Det første indlæg på bloggen bliver - meget originalt - fastelavnsboller. Jeg har to opskrifter, som jeg skifter lidt imellem: den ene er de fastelavnsboller, som min mor altid lavede, da jeg var barn, så de er ren nostalgi for mig.

Den anden er fra bogen "God mad let at lave" og er den klassiske med creme indeni. Det er den opskrift, som jeg brugte denne gang.

Bollerne bliver rigtig luftige, og dejen er utrolig nem at arbejde med, selvom den kan føles fedtet. Cremen i sig selv har ikke den store smag, men vi spiste også bollerne, da de var helt kolde - kan forestille mig, at smagen af vanilje vil være mere udtalt, når bollerne er lune. Ellers kan der jo altid ryge en hel vaniljestang i cremen i stedet for den halve, som der står i opskriften. Og med kardemommen i bolledejen, så er det altså en herlig mundfuld.

Fastelavnsboller
8 stk.

75 gram smør
3/4 dl. mælk
12 gram gær
½ æg
2 spsk. sukker
½ tsk. kardemomme
Mel

Creme
1 æg
2 spsk. sukker
3 spsk. majsstivelse
2 dl. mælk
Korn fra ½ vaniljestang

Smelt smørret og tilsæt mælken. Rør gæren ud i blandingen, når den er lillefingervarm. Tilsæt æg, sukker og kardemomme. Rør mel i og ælt dejen glat. Lad dejen hæve lunt til dobbeltstørrelse - cirka 1 time.

Imens laver du cremen: Pisk æg med halvdelen af sukkeret, majsstivelsen og halvdelen af mælken i en gryde. Tilsæt resten af mælken og pisk over middelvarme, til cremen bliver tyk. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og "tvær" kornene rundt i resten af sukkeret, så kornene bliver adskilt. Tag gryden af varmen og pisk vaniljesukkeret i. Hæld cremen i en skål, put film over - helt ned til cremen, så der ikke dannes skind - og sæt i køleskabet.

Del dejen i otte dele og rul dem ud til cirkler. Put en spiseske creme på hver cirkel og luk dem som en pose. Tryk dejen godt sammen, så cremen ikke flyder ud, når bollerne bages. Sæt bollerne på en bageplade med lukningen nedad. Tænd ovnen på 200 grader og lad bollerne hæve, mens ovnen varmes op.

Bag bollerne i cirka 15 minutter til de er lysebrune, køl dem af, pynt med glasur og servér.

Velkommen

Velkommen til min blog!

Her vil du (forhåbentlig da) finde inspiration til opskrifter, som tilfredsstiller Den Søde Tand. Der vil også snige sig noget af det mere fornuftige ind, da man trods alt ikke kan leve af desserter og andet guf alene - selvom det bestemt ikke ville være dårligt.

Jeg håber, at du vil lægge vejen forbi igen.