Citrontærte med marengslåg

Der var jo Melodi Grand Prix for et par weekender siden, og selvom det ikke gik videre godt for Danmark, så er det stadig en fantastisk mulighed for at lave god mad og samles med gode venner for at spise det og have gode diskussioner om deltagerne.

Som altid, når man er til middag hos mig, er desserten i fokus, for det er den del af middagen, jeg selv glæder mig mest til. Denne gang valgte jeg at lave en citrontærte med marengslåg - en klassiker i mit køkken; kombinationen af den sure citron og den søde marengs går man aldrig galt i byen med.

Mit marengslåg fik dog et par sekunder for meget inde i ovnen (sådan kan det gå, når man samtidig skal finde glas frem til Asti'en), men det påvirkede nu ikke smagen.

Citrontærte med marengslåg

Tærtedej

150 gram smør, skåret i firkanter

225 gram mel

1 nip salt

75 gram flormelis

Cirka 4-5 spsk. vand

Citroncreme

3 økologiske citroner

100 gram smør

150 gram flormelis

15 gram majsstivelse

3 æg, pasteuriserede

Marengs

4 æggehvider, pasteuriserede

180 gram flormelis

Tærtedej

Bland smør og mel i en skål og smuldr smørret ud i melet. Tilsæt salt og flormelis og derefter det kolde vand lidt ad gangen, til dejen hænger sammen. Saml hurtigt ingredienserne til en jævn dej uden at ælte for meget. Pres den ud i en tærteform og stil derefter formen på køl i mindst ½ time. Prik i bunden med en gaffel og bag ved 180 grader i 30 minutter.

Citroncreme

Riv skallen af én citron og pres saften af alle tre. Smelt smørret med flormelis, citronsaft og -skal i en gryde og lad det koge i fem minutter. Pisk majsstivelse sammen med de tre hele æg. Tag gryden af varmen og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden og bag tærten ved 180 grader i 5-10 minutter, til cremen har sat sig.

Marengs

Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål. Pisk rigtig godt, til massen bliver træg og fast i det. Kom marengsen i en sprøjtepose. Fordel marengsen over citrontærten og bag den i 1-2 minutter under grill i ovnen, til marengsen får lidt farve.

Server gerne tærten lun.