Frugtsalat med creme og Marabou

Sundt er godt - sundt lavet om til usundt er endnu bedre!

I torsdag var kæresten og jeg på besøg hos min veninde og hendes kæreste, hvor de serverede frugtsalat, hvilket jeg syntes lød lige lovlig sundt i forhold til, at vi plejer at kværne et par plader Marabou, når vi er sammen.

Men jeg er hooked! Jeg havde simpelthen glemt, hvor lækkert frugtsalat er, men det skal jeg da lige love for, at jeg har fået genoplevet i dag. Jeg brugte den creme, som jeg havde lavet til mine vandbakkelser (jeg havde frosset cremen ned, tøede den op i køleskabet og gav den en tur med elpiskeren, inden den kom ovenpå), for jeg er ikke så meget til hverken ren flødeskum eller vaniljecreme sammen med frugt, og de frugter, jeg havde på lager (læs: købt ind til anledningen).

Og Marabouen? Den skulle selvfølgelig ikke mangle, så den blev hakket og drysset ovenpå.

Og ja, det hele blev pæret sammen, efter billederne var taget.

Chokolademuffins

Til det årlige bogudsalg for en lille måneds tid siden - kom jeg åbenbart for sent! Jeg havde rigtig gransket katalogerne og skrevet mig en lille liste med de kogebøger, jeg gerne ville have, for der var jo nogle rigtig godt tilbud. Da jeg så ankommer hen ad eftermidddagen, var der masser af bøger tilbage - bare ikke i kogebogssektionen. Der var der fuldstændig ribbet!

Men én bog fik jeg med mig hjem - "Forelsket i det søde liv" af Mette Blomsterberg. *Smask* Man bliver lækkersulten bare af at bladre gennem bogen, og så ser alle opskrifterne ud til at være nemme at lave, og jeg kan godt garantere, at der komme flere opskrifter fra den side af.

Og lave én af opskrifter; det var lige hvad jeg gjorde i tirsdags. Chokolademuffinsene bliver bare rigtig gode, og de får den der svampede konsistens, som muffins ska have - efter min mening. Ved næste bagning vil jeg tilsætte noget groft hakket chokolade; det tror jeg kunne være en god prik over i'et.

Chokolademuffins

Cirka 10 stk.

125 gram smør

3/4 dl. vand

225 gram sukker

Korn fra ½ vaniljestang

3 æg

140 gram hvedemel

50 gram god kakaopulver

½ tsk. bagepulver

Eventuelt pistacienødder og valnødder til at drysse med

Lun smør og vand sammen i en gryde, til smørret er smeltet. Pisk sukker, vaniljekorn og æg sammen i en skål til æggesnaps. Bland mel, kakao og bagepulver i en anden skål og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det forsigtet sammen, til dejen er næsten ensartet. Det smeltede smørvand hældes i, og det hele vendes forsigtigt sammen, indtil dejen er ensartet. Lad dejen stå i 10 minutter og vend derefter tre gange i den.

Hæld dejen i muffinsforme og drys eventuelt med lidt grofthakket pistcie- og valnødder. Bag ved 185 grader i 12-14 minutter. Køl af.

Havregrynssmåkager med marcipan

Den ene dag kom jeg hjem fra universitetet og havde vildt meget lyst til noget kage. Det er én af sidegevinsterne ved at pendle halvanden time frem og tilbage hver dag - der er utroligt meget tid til at tænke, og når der er ikke så meget til at distrahere, når jeg kommer til at tænke på kage.

Så det første jeg gjorde, da jeg kom hjem, var at smække ingredienserne sammen til et par havregrynssmåkager. Jeg havde en rest marcipan i fryseren, så den rev jeg og puttede i dejen, hvor jeg også justerede på sukkermængderne.

Småkagerne bliver dejligt svampede og kan selvfølgelig også laves uden marcipan. Næste gang de laves med marcipan, tror jeg, at jeg vil putte lidt mindre havregryn i, så marcipansmagen træder mere frem.

Ja, jeg havde kun en juledåse at putte småkagerne i...

Havregrynssmåkager med marcipan

9 stk.

60 gram smør

30 gram lys muscovadosukker

2 tsk. vaniljesukker

50 gram revet marcipan

1 æg

1 spsk. mælk

50 gram mel

½ tsk. bagepulver

Et lille nip salt

75 gram havregryn

Pisk sukker, vaniljesukker, æg og smør sammen i en skål. Tilsæt mel, bagepulver, salt, hvaregryn og marcipan. Bland det sammen med en ske. Sæt dejen på en bageplade i teske-store portioner. Bag småkagerne i 12-15 minutter ved 180 grader. Køl dem af og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Dagen derpå

Hvad er det bedste, når der bliver holdt polterabend for én? Selvfølgelig ud over, at ens veninder fejrer én og har brugt tid på at arrangere en dejlig dag...

Et godt bud kunne være de rester fra middagen, som man får lov til at beholde, og som meget belejligt kan blive til sandwiches dagen efter, når man sammen med kæresten skal ud og kigge på location til bryllupsbilleder i det gode vejr. På billedet er det en sandwich med rød pesto, lufttørret oksekød, peberfrugt og friskrevet ost. Derudover var der også sandwiches med karry-dressing, kylling, agurk og bacon. Mmmm....

Astien burde være blevet drukket, men smarte her havde glemt proptrækkeren (jeg troede, at alt nu om dage havde skruelåg), og vores forsøg med at banke proppen ud (som ikke virkede) og derefter slå flaskehalsen af virkede ikke helt efter hensigten. I hvert fald er der et stykke græs, som nu er godt vædet ind i asti - og vi blev nødt til at køre i Rema1000 på vejen hjem, fordi vi begge havde sat næsen op efter asti.

Det nederste billede af "Gæt, hvem der har taget hvad med"-gaverne. Aner man et tema? Der var muffinsforme, spisepinde (skulle symbolisere sushi), små Verdi'er, øreringe, en lille marsvin-bamse, Marabou og chokolade fra Odense Chokoladehus. Alt sammen ting lige efter mit hovede - så dér havde de ramt rigtigt. Næste skridt - brylluppet.

De søde øreringe kan i øvrigt købes her.

Foccacia

Der er jo finale i X-Factor i aften, så der skal lidt ekstra lækkert på bordet til aftensmad - en sucker for let underholdning er man vel.

Én af de bedste - og nemmeste - former for tilbehør, jeg ynder at lave, er foccacia. Det er simpelthen så nemt, for man skal have hænderne minimalt i dejen, og brødet bages i en bradepande, så det skal ikke engang formes. Husk dog, at dejen skal hæve i et par timer, så brødet kan ikke bare smækkes sammen lige inden spisning. Min version stammer fra bladet "Spis Bedre", hvor jeg blot tilføjer nogle krydderier til "toppingen" efter smag.

Brødet kan jo nærmest spises til alt, så det kan med fordel fryses (eventuelt skåret i mindre stykker) og så tages op efter behov.

Foccacia

50 gram gær
6 dl. lunkent vand
2 tsk. salt
2 spsk. olie
750 gram hvedemel
2 spsk. olivenolie
2 tsk. saltflager
Eventuelt krydderier/krydderurter - jeg brugte her, udover saltet, tørret timian.

Rør gæren ud i vandet og rør salt, olie og mel i, indtil dejen er løs og jævn. Den skal stadig være klistret. Stil dejen til hævning i 2-3 timer. Dæk en bradepande med bagepapir og hæld dejen deri - brug eventuelt fingrene til at fordele dejen ordentligt ud i hjørnerne. Dryp olivenolien ud over dejen og fordel den med hænderne. Drys salt og eventuelle krydderier/krydderurter udover. Sæt ovnen på 225 grader og lad brødet hæve, mens ovnen bliver varm. Bag brødet i 25-30 minutter. Køl brødet af, inden der skæres af det.

Nachos

Mmm, nachos. Den ultimative hygge-snaske-nemt-at-lave ret. Nu er der vel grænser for, hvor mange måder man kan lave sin nachos på, men her kommer mine to tips til en god nachos.

- Lav din egen salsa. Det er på ingen måde besværligt: Tomater og løg skåret i tern og blandet sammen med salt og peber - og andre krydderier hvis man vil det. Den friske salsa giver en rigtig god balance til en ellers lidt tung og fed ret.

- Put ost i midten også. Så slipper du får kun at få den (måske) let brændte ost på toppen men får også en ren smeltet ost.

Creme brulée

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker desserter, og det gør bestemt ikke noget, når de kan laves i god tid, så man ikke skal stå og bøvle med at bikse det sammen efter aftensmaden. Én af de nemmeste desserter må være creme brulée - den kan forberedes i forvejen, og det kræver ikke mange anstrengelser at lave den.

Først for nylig har jeg opdaget creme bruléen, men den er allerede blevet lavet op til flere gange herhjemme; den bløde vaniljecreme er altså et lækkert punktum for en middag, for den er ikke en synderligt tung dessert. Derfor er jeg nu kommet frem til, at jeg simpelthen ikke kan finde ud af at bruge vanilje i cremen. Vaniljekornene falder til bunds, så man til sidst kan skrabe dem op fra formen og få sig en mundfuld vaniljekorn, hvilket, jeg ikke synes, er særlig lækkert og egentlig også lidt spild af god vaniljestang. Så nu er jeg gået over til at bruge vaniljesukker i stedet - altså ikke det syntetiske, men sukker i et glas sammen med vaniljestænger. Smagen er den samme, men vaniljekornene synker ikke til bunds.

Creme brulée

2 stk.

2 pasteuriserede æggeblommer
42 gram vaniljesukker
1 1/4 dl. piskefløde
½ dl mælk

Sukker

Rør æggeblommer og vaniljesukker sammen. Rør herefter fløde og mælk i æggeblandingen. Fordel blandingen i to ovnfaste skåle. Stil skålene på en bageplade og bag dem midt i ovnen ved 125 grader i cirka 35 minutter, til cremen har sat sig. Stil créme bruleérne i køleskabet i mindst 3 timer uden at dække dem til. Når creme bruléerne skal serveres, drysses de med sukker, og sukkeret karameliseres med en gasbrænder. Server straks.

Gulerodsbrød

Sidste år i sommerferien var jeg til middag hos én af mine veninder fra studiet. Som tilbehør til maden fik vi et vildt lækkert gulerodsbrød, som jeg lige siden gerne vil have haft opskriften på - jeg har bare konstant glemt at spørge om den. Lige indtil sidste uge, hvor jeg fik spurgt efter opskriften, og hun derefter afslørede, at den findes i "God mad - Let at lave", som jo står hjemme i mit eget køkken. Så var der ingen slinger i valsen, og jeg brugte en fridag fra studiet fornuftigt og bagte gulerodsbrødet.

Og så lige med smør på, så bliver det næppe bedre...

Gulerodsbrød

1 stk.

2 gulerødder
25 gram gær
2½ dl. lunkent vand
2 spsk. olie
1 tsk. salt
1 æg
100 gram grahamsmel
Cirka 350 gram hvedemel

Mælk og solsikkekerner

Riv gulerødderne groft. Rør gæren ud i lunkent vand, tilsæt de revne gulerødder og de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted i 1 time. Slå dejen ned og form den til et brød. Lad brødet efterhæve i 15 minutter. Pensl med mælk og drys med solsikkekerner. Bag i cirka 35 minutter ved 200 grader.

Meyers Kaffekage

Kæresten ville gerne have kage med på arbejde i dag, men da jeg har haft sent fri de sidste par dage, måtte kagen ikke være for besværlig at lave. Men den skulle selvfølgelig stadig smage godt! Valget faldt på Meyers Kaffekage fra "Meyers Bageri". Jeg har endnu ikke bogen, men har fundet opskriften i et madblad for et par måneder siden. Og lad mig bare sige, at efter at have smagt kaffekagen, skal jeg helt sikkert ud og investere i bogen og prøve endnu flere opskrifter derfra af.

Kaffen smager kun lige akkurat igennem, men jeg tror heller ikke, at jeg ligefrem lavede en stærk kaffe. Hvis man gerne vil have kagen til at smage mere af kaffe, så skruer man bare op for bønnerne.

Meyers Kaffekage

225 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
25 gram kakaopulver
Lidt salt
150 gram brun farin
100 gram sukker
250 gram blødt smør
Kornene af ½ vaniljestang
4 æg
1½ dl. sødmælk
1 dl. kold kaffe

Glasur

300 gram flormelis

½-1 dl. kold kaffe

Først piskes det bløde smør og sukker sammen, derefter røres ét æg i ad gangen røres, og til sidst røres vanillekorn med. Herefter sigtes alle de tørre ingredienser i dejen, hvorefter mælken og den kolde kaffe hældes i. Vend det hele sammen med et piskeris. Hæld dejen op i en smurt sandkageform og bag i cirka 45 minutter ved 180 grader. Når kagen er kølet af, røres glasuren sammen og fordeles ud over kagen.

Citronkage med citronglasur

Det er ikke kun hindbær, som jeg har en svaghed overfor i bagværk - næh, citron kan såmænd også gøre tricket. Specielt når det balancerer lige på grænsen til at være for surt; det er bare guf. Og da jeg i weekenden havde nogle citroner til overs, så gav det jo rent faktisk sig selv.

Opskriften er fra Mad! (03/2011), og min eneste anke er, at saft fra én citron på ingen måde er nok til at røre en glasur. Men det løses jo ganske nemt med lidt kogende vand.

Citronkage med citronglasur

125 gram blødt smør
225 gram sukker
3 æg
200 gram hvedemel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
Skal fra 1 citron, usprøjtet
1 1/4 dl. mælk

Glasur
300 gram flormelis
Skal og saft fra 1 citron
Kogende vand

Pisk sukker, smør og æg sammen. Sigt mel, bagepulver og natron ned i blandingen. Tilsæt citronskal og mælk, pisk til dejen er ensartet. Hæld dejen ned i en springform bekædt med bagepapir og bag kagen ved 150 grader i cirka 60 minutter. Afkøl kagen.

Bland ingredienserne til glasuren og hæld den ud på den afkølede kage.

Scones med hvid chokolade

Ja, det er nu ikke fordi, man kan se chokoladen - den falder ligesom i ét med resten. Men de smager bare rigtig godt, og det synes jeg er lidt af et mirakel. Ikke på grund af chokoladen, men på grund af mit (for en gangs skyld) utrolige mangel på overblik i køkkenet.Det hele starter godt, og jeg samler dejen med A38 - men opdager så, at jeg har glemt at putte æg i! Æg i, og så må jeg jo få pæret rundt i dejen for at få æggene ind i den allerede samlede dej. Da jeg så gør klar til at rulle dejen ud, kaster jeg lige et blik rundt på køkkenbordet, og havd står der og venter nok så fint? Bagepulveret! Ej, men altså... Så blev jeg nødt til at "rode op" i dejen igen for at få bagepulveret i - og jeg satser på, at der ikke ligger en lomme med bagepulver gemt i én af sconesene! Jaja, den dej måtte gå grueligt meget igennem, men det har heldigvis ikke haft en negativ indvirkning på resultatet.

Opskriften er fra Claus Meyers "Meyers Bageri", men jeg lavede nogle justeringer i opskriften og har naturligvis skrevet den sådan, som den burde være blevet lavet.

Scones

Cirka 18 stk.

150 gram smør
600 gram hvedemel
125 gram sukker
½ tsk. salt
20 gram bagepulver
10 gram gær
75 gram hvid chokolade
3 dl. A38
2 æg

Put smør og mel i en skål og hak og gnid smørret ind i melet. Tilsæt sukker, salt, bagepulver og hakket chokolade. Opløs gæren i A38 og rør det i melblandingen sammen med æggene. Saml dejen.

Rul dejen ud på et melet bord, til den har en tykkelse på 2-3 centimeter. Stik cirkler på en 5-6 centimeter ud af dejen og læg sconesene over på en bageplade. Lad dem hvile i 30 minutter og bag dem derefter i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Lad dem køle af, men nyd dem gerne lune.

Normalt anbefales det ikke at fryse scones, da bagværk med bagepulver kan blive tørt af det. Men da jeg har gær i mine, gør det ikke noget, hvis de ryger i fryseren. Dog smager de selvfølgelig bedst, når de er nybagte.

Da der gik kage i klokken

En meget stor overskrift til en meget lille indlæg. Jeg vil blot vise mit splinternye minutur, så kom med hjem fra indkøbsturen i Netto i dag. Det er måske mere kitschet, end det er kønt, men jeg kan ikke bare gå forbi et kage-minutur, som passer så fortrinligt godt ind i mit køkken.

Uret er i Nettos tilbudsavis i denne uge og koster - så vidt jeg husker - 30 kroner.

Vandbakkels med creme

Kæresten havde i et stykke tid snakket om, at han gerne ville have vandbakkelser - og da der jo var X-Factor i fjernsynet i går, så kunne jeg jo passende lave dem dér.

Da jeg så spurgte, hvad der skulle i de her vandbakkelser, svarede kæresten "ingenting". Argh, det lød nu lige kedeligt nok til min smag. Så i stedet kom der en creme af halv vaniljecreme (fra pakke, puha!) og halv let pisket flødeskum. I mine kom der også en lille klat hindbærmarmelade. Mums!

Vandbakkelser

4 store eller 8 små

40 gram smør
1 dl. vand
50 gram mel
1 æg

Bring smør og vand i kog i en gryde. Tilsæt melet og rør godt rundt, til dejen er glat. Lad dejen køle lidt af. Pisk ægget i dejen.

Sæt dejen på en bageplade - der skal være god afstand, da de flyder lidt ud og hæver meget. Bag dem i 20-30 minutter ved 200 grader midt i ovnen. Åbn ikke ovnen det første kvarter. Hvis du vil tjekke, om vandbakkelserne er færdige, kan du tage en ud - hvis den ikke falder sammen, er de færdige. Falder den sammen, så bag de resterende lidt længere. Tag vandbakkelserne ud af ovnen og klip eventuelt et lille hul i dem, så de ikke bliver bløde.

Klip/skær et hul øverst i vandbakkelserne i fyld cremen i. Læg eventuelt en klat hindbærmarmelade i også.

Romkugler

Da jeg i sidste uge lavede indbagt hindbærsorbet, var der noget til overs af kagen i bunden. De rester gemte jeg, og de er nu lavet om til romkugler. Romkugler er noget af det nemmeste at lave, og hvis de får lov til at stå og trække lidt, smager de kun endnu bedre af det. Jeg havde kun havregryn til at rulle i, så de ligner lidt forvoksede havregrynskugler, men jeg kan forsikre jer, at det altså er romkugler.

Der er utallige af måder at lave dem på, men herunder kommer min version. Der er ikke angivet mål, da det kommer an på, hvor meget kage man har, og hvordan ens smagsløg gerne vil have det.

Romkugler

En rest chokoladekage
Rom
Hindbærmarmelade
Vaniljesukker
Nødder (blendede)
Kakaopulver

Krymmel til at rulle i.

Alle ingredienserne blandes sammen, og der rulles i det ønskede krymmel. Sæt romkuglerne på køl, så de kan stå og trække, inden de spises.